Saganaki

Ein goldgelb ausgebackenes Stück Käse mit einer herrlich knusprigen Kruste und einem wunderbar schmelzenden Kern. Ein Spritzer frischer Zitronensaft sorgt auf der heißen Oberfläche für das charakteristische Zischen und balanciert die herzhafte Reichhaltigkeit des Käses perfekt aus.

• Vorbereitung: 5 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 870
• Proteine: 35 g
• Kohlenhydrate: 23 g
• Fett: 70 g

Zutaten

• 400 g Provolone ( in dicke Scheiben geschnitten )
• 100 g Weizenmehl ( zum Wenden )
• 60 ml Olivenöl extra vergine ( zum Braten )
• 2 piece Zitrone ( halbiert )
• 2 pinch Oregano ( getrocknet )
• 400 g Kefalograviera-Käse ( in dicke Scheiben geschnitten )

Anleitung

1. Den Käse vorbereiten

   Schneiden Sie eine ca. 1,5 cm dicke Scheibe Kefalograviera (oder alternativ Provolone). Halten Sie diese kurz unter kaltes Wasser, um die gesamte Oberfläche gleichmäßig zu befeuchten.

2. In Mehl wenden

   Wenden Sie die Scheibe großzügig in Mehl. Drücken Sie es gut an, damit es an der feuchten Oberfläche haftet, und klopfen Sie Überschüsse vorsichtig ab. Die Schicht sollte dünn und gleichmäßig sein.

3. In der Pfanne braten

   Erhitzen Sie das Olivenöl in einer kleinen Pfanne. Sobald es heiß ist und leicht zu rauchen beginnt, geben Sie den Käse hinein. Braten Sie ihn etwa 2 Minuten pro Seite goldbraun an, bis die Kruste schön kross ist.

4. Vollenden und Servieren

   Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und beträufeln Sie den noch zischenden Käse direkt mit dem Zitronensaft. Mit etwas Oregano bestreuen und sofort servieren, solange der Käse noch herrlich weich ist.

Chef-Tipps

• Das Wasser ist entscheidend: Es sorgt dafür, dass das Mehl eine dichte Kruste bildet, die verhindert, dass der Käse beim Braten ausläuft.
• Die Pfanne muss sehr heiß sein, damit die Kruste sofort versiegelt wird und der Käse seine Form behält.

Lagerung

Sofort genießen. Sobald der Käse abkühlt, wird er wieder fest und verliert seine besondere Textur.