Knusprige Parmesan-Gemüsepuffer
Zutaten
- 2 Stk.Zucchini (fein geraspelt und fest ausgedrückt)
- 2 Stk.Karotte (geraspelt)
- 2 Stk.Kartoffel (geraspelt)
- 2 Stk.Ei (verquirlt)
- 60 gParmesan (frisch gerieben)
- 80 gPaniermehl (feine Semmelbrösel)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 20 gPetersilie (gehackt)
- 4 ELOlivenöl extra vergine
- 1 TLGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Eine goldbraune, knusprige Kruste umschließt einen herrlich zarten Gemüsekern. Röstfrischer Parmesan sorgt für eine tiefwürzige Umami-Note, die perfekt mit frischem Knoblauch und Petersilie harmoniert.
- 1
Zucchini, Karotten und Kartoffeln fein raspeln. Die Masse in ein sauberes Geschirrtuch geben und mit aller Kraft auswringen, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen. Genau das ist das Geheimnis für echte Knusprigkeit.
- 2
In einer Schüssel das trockene Gemüse mit Eiern, geriebenem Parmesan, Semmelbröseln, fein gehacktem Knoblauch und Petersilie vermengen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 3
Etwa 2 cm dicke Taler formen. Reichlich Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Puffer pro Seite ca. 4 Minuten goldbraun anbraten, bis der Käse herrlich karamellisiert.
- 4
Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Sofort servieren, solange sie noch dampfend heiß sind.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Falls die Masse zu feucht ist, noch ein wenig Semmelbrösel hinzugeben – aber nur so viel wie nötig, damit der feine Gemüsegeschmack im Vordergrund bleibt.
- Wenden Sie die Puffer nicht zu früh: Warten Sie, bis sich eine stabile Kruste gebildet hat, damit sie in der Pfanne nicht zerfallen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen einfach kurz ohne Fett in der Pfanne anbraten, um die Knusprigkeit zu reaktivieren.
