Sizilianische Panelle
Zutaten
- 250 gKichererbsenmehl (gesiebt)
- 750 mlMineralwasser (kalt)
- 1 ELGlatte Petersilie (fein gehackt)
- 1 TLGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 500 mlErdnussöl (zum Frittieren)
- 1 Stk.Zitrone (in Spalten zum Servieren)
Zubereitung
Eine hauchdünne, goldbraune Kruste, die beim ersten Biss knusprig aufbricht und einen herrlich cremigen Kern offenbart. Der nussige Geschmack von geröstetem Kichererbsenmehl trifft hier auf die feine Frische glatter Petersilie.
- 1
Das Kichererbsenmehl in einen kalten Topf geben und nach und nach mit dem Mineralwasser aufgießen. Mit einem Schneebesen kräftig rühren, bis eine vollkommen glatte Masse ohne Klümpchen entstanden ist.
- 2
Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Kochlöffel garen. Die Masse ist fertig, wenn sie dickflüssig wird, schwer am Löffel haftet und sich beim Rühren sauber vom Topfboden löst.
- 3
Petersilie, Salz und Pfeffer unterrühren. Die Masse sofort etwa 1 cm dick auf einem geölten Blech verstreichen. Die Oberfläche glatt streichen und mindestens 1 Stunde ruhen lassen, bis der Teig fest und schnittfest ist.
- 4
Den Teig in Rechtecke schneiden und in heißem Erdnussöl frittieren. Die Panelle steigen an die Oberfläche, sobald die Haut perfekt knusprig und appetitlich goldbraun ist.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Konsistenz erinnert an Brandteig: Die Masse ist perfekt, wenn sie zäh am Löffel haftet und sich beim Rühren deutlich vom Topfrand löst.
- Achten Sie darauf, dass der Teig vor dem Schneiden vollständig ausgekühlt ist, damit die Puffer beim Frittieren nicht zerfallen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Kurz unter dem Backofengrill aufwärmen, um die herrliche Knusprigkeit wiederzubeleben.
