Sizilianische Panelle

Eine hauchdünne, goldbraune Kruste, die beim ersten Biss knusprig aufbricht und einen herrlich cremigen Kern offenbart. Der nussige Geschmack von geröstetem Kichererbsenmehl trifft hier auf die feine Frische glatter Petersilie.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 354
• Proteine: 14 g
• Kohlenhydrate: 30 g
• Fett: 18 g

Zutaten

• 250 g Kichererbsenmehl ( gesiebt )
• 750 ml Mineralwasser ( kalt )
• 1 tbsp Glatte Petersilie ( fein gehackt )
• 1 tsp Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 500 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 1 piece Zitrone ( in Spalten zum Servieren )

Anleitung

1. Anrühren des Mehls

   Das Kichererbsenmehl in einen kalten Topf geben und nach und nach mit dem Mineralwasser aufgießen. Mit einem Schneebesen kräftig rühren, bis eine vollkommen glatte Masse ohne Klümpchen entstanden ist.

2. Einkochen der Masse

   Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Kochlöffel garen. Die Masse ist fertig, wenn sie dickflüssig wird, schwer am Löffel haftet und sich beim Rühren sauber vom Topfboden löst.

3. Formen und Ruhen

   Petersilie, Salz und Pfeffer unterrühren. Die Masse sofort etwa 1 cm dick auf einem geölten Blech verstreichen. Die Oberfläche glatt streichen und mindestens 1 Stunde ruhen lassen, bis der Teig fest und schnittfest ist.

4. Goldbraun ausbacken

   Den Teig in Rechtecke schneiden und in heißem Erdnussöl frittieren. Die Panelle steigen an die Oberfläche, sobald die Haut perfekt knusprig und appetitlich goldbraun ist.

Chef-Tipps

• Die Konsistenz erinnert an Brandteig: Die Masse ist perfekt, wenn sie zäh am Löffel haftet und sich beim Rühren deutlich vom Topfrand löst.
• Achten Sie darauf, dass der Teig vor dem Schneiden vollständig ausgekühlt ist, damit die Puffer beim Frittieren nicht zerfallen.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Kurz unter dem Backofengrill aufwärmen, um die herrliche Knusprigkeit wiederzubeleben.