Traditionelle Ratatouille

Zartes Gemüse, das langsam in Olivenöl schmort, bis es fast wie kandiert schmeckt. Der Duft von Thymian und sanft sautierten Paprika erfüllt die Küche – ein Gericht voller Geschmeidigkeit und seidigem Glanz.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochzeit: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 383
• Protein: 7 g
• Kohlenhydrate: 25 g
• Fett: 26 g

Zutaten

• 2 Stk. Aubergine ( in 2 cm große Würfel geschnitten )
• 3 Stk. Zucchini ( in 2 cm große Würfel geschnitten )
• 1 Stk. Rote Paprika ( gewürfelt )
• 1 Stk. Grüne Paprika ( gewürfelt )
• 2 Stk. Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 5 Stk. Rundtomate ( in Spalten geschnitten )
• 3 Stk. Knoblauch ( fein gehackt )
• 100 ml Olivenöl extra vergine ( zum Anbraten )
• 2 Stk. Thymian ( frische Zweige )
• 2 Stk. Lorbeer ( getrocknete Blätter )
• 2 Prise Graues Meersalz
• 1 Prise Gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

   Auberginen, Zucchini, Paprika und Zwiebeln in gleichmäßige, etwa 2 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch halbieren, den Keim entfernen und die Zehen fein hacken.

2. Gemüse separat anbraten

   Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Jede Gemüsesorte nacheinander separat anbraten, bis sie Farbe annimmt und weich wird. Die Auberginen werden das Öl schnell aufsaugen – das ist völlig normal.

3. Zwiebeln und Paprika dünsten

   In einem großen Schmortopf die Zwiebeln und Paprika mit einem Schuss Olivenöl glasig dünsten. Sie sollten weich werden, aber keine dunkle Farbe annehmen.

4. Zusammenfügen und Würzen

   Das restliche angebratene Gemüse in den Topf geben. Die Tomatenstücke, Thymian, Lorbeer und den Knoblauch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer großzügig abschmecken.

5. Schmoren und Einkochen

   Bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme sanft köcheln lassen. Gegen Ende den Deckel abnehmen, damit die Flüssigkeit reduziert: Die Sauce sollte am Ende sämig sein und das Gemüse glänzend umhüllen.

Profi-Tipps

• Das Geheimnis liegt im separaten Anbraten: So behält jede Zutat ihr charakteristisches Aroma, bevor sie sich im Topf harmonisch verbinden.
• Sollte die Sauce am Ende zu wässrig sein, erhöhen Sie kurz die Hitze ohne Deckel, bis der Saft eine sirupartige Konsistenz bekommt und verführerisch glänzt.
• Ratatouille schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt oft noch besser, wenn die Aromen über Nacht richtig durchziehen konnten.

Aufbewahrung

Hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Gefäß bis zu 4 Tage. Lässt sich zudem hervorragend einfrieren.