Kichererbsen-Galettes mit frischen Kräutern

Eine goldbraune Kruste, die beim Hineinbeißen verheißungsvoll knackt und einen zart-grünen Kern offenbart. Der Duft von warmem Kreuzkümmel vereint sich mit der lebendigen Frische frisch gehackter Kräuter.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 613
• Proteine: 28 g
• Kohlenhydrate: 69 g
• Fett: 21 g

Zutaten

• 500 g Kichererbse ( gegart und gut abgetropft )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( gepresst )
• 1 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 30 g Kichererbsenmehl ( zum Binden )
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 piece Zitrone ( für den Saft )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 50 ml Olivenöl extra vergine ( zum Braten )
• 1 tsp Sumach

Anleitung

1. Aromen vorbereiten

   Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Petersilie und Koriander nur grob hacken – die Kräuterstücke sollen im Bratling sichtbar bleiben und für einen frischen, rustikalen Look sorgen.

2. Die Masse strukturieren

   Kichererbsen mit Kreuzkümmel, Sumach, Salz und Pfeffer im Mixer kurz pulsieren. Die Konsistenz sollte an feuchten Sand erinnern und beim Zusammendrücken haften. Achtung: Kein glattes Püree daraus machen!

3. Formen und Binden

   Kräuter, Zwiebel, Knoblauch und Kichererbsenmehl unter die Masse heben. Handtellergroße Galettes formen und diese fest zusammendrücken, damit sie in der Pfanne stabil bleiben und nicht zerfallen.

4. Goldbraun braten

   Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Sobald es heiß ist und leicht schimmert, die Galettes hineingeben. Pro Seite etwa 4 Minuten braten, bis sie eine kräftige Farbe annehmen und sich mühelos vom Boden lösen.

Chef-Tipps

• Sollte die Masse zu klebrig sein, lassen Sie sie für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen – das macht das Formen wesentlich einfacher.
• Geben Sie nicht zu viele Bratlinge auf einmal in die Pfanne. Sonst sinkt die Temperatur des Öls und sie saugen Fett auf, statt eine knusprige Kruste zu bilden.

Lagerung

Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. In einer fettfreien Pfanne kurz aufwärmen, damit sie wieder herrlich knusprig werden.