Chả mực (Vietnamesische Tintenfisch-Frikadellen)
Zutaten
- 600 gTintenfisch (geputzt und trocken getupft)
- 100 gRückenspeck (fein gewürfelt)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 2 Stk.Schalotte (fein gehackt)
- 2 ELFischsauce
- 1 TLGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 ELMaisstärke
- 1 TLBackpulver
- 1 Stk.Dill (gehackt)
- 750 mlErdnussöl (zum Frittieren)
Zubereitung
Diese Tintenfisch-Bratlinge bestechen durch ihre einzigartige, elastische Textur und eine herrlich goldbraune Kruste. Das intensive Aroma des Meeres verschmilzt perfekt mit feinen Knoblauch-Noten und der Würze von schwarzem Pfeffer.
- 1
Den Tintenfisch sorgfältig säubern, dabei Haut, Schnabel und Schulp entfernen. Das Fleisch anschließend gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen – absolute Trockenheit ist die Voraussetzung für die perfekte, feste Textur.
- 2
Tintenfisch und Rückenspeck in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Schalotten fein hacken. Alles zusammen im Mörser oder einem Mixer verarbeiten, bis eine klebrige, homogene Masse entsteht.
- 3
Fischsauce, schwarzen Pfeffer, Speisestärke, Backpulver und den fein gehackten Dill hinzufügen. Die Masse kräftig von Hand durcharbeiten, um Luft unterzuheben und die Bindung zu intensivieren.
- 4
Kleine Bratlinge von etwa 5 cm Durchmesser formen. Das Öl auf 170 °C erhitzen und die Cakes hineingeben. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen, goldbraun glänzen und leicht aufgegangen sind.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Geheimnis liegt in der mechanischen Bearbeitung: Je kräftiger die Masse gestampft oder geknetet wird, desto elastischer und federnder wird der 'Biss'.
- Achten Sie beim Einsatz einer Küchenmaschine darauf, die Masse nicht zu lange zu mixen – sie darf nicht warm werden, da sonst die Proteinstruktur und somit die Konsistenz leidet.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Gekühlt ca. 3 Tage haltbar. Um die Knusprigkeit wiederzubeleben, kurz in der Pfanne oder im heißen Ofen aufbacken.
