Chả mực (Vietnamesische Tintenfisch-Frikadellen)

Diese Tintenfisch-Bratlinge bestechen durch ihre einzigartige, elastische Textur und eine herrlich goldbraune Kruste. Das intensive Aroma des Meeres verschmilzt perfekt mit feinen Knoblauch-Noten und der Würze von schwarzem Pfeffer.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 572
• Proteine: 26 g
• Kohlenhydrate: 8 g
• Fett: 48 g

Zutaten

• 600 g Tintenfisch ( geputzt und trocken getupft )
• 100 g Rückenspeck ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Schalotte ( fein gehackt )
• 2 tbsp Fischsauce
• 1 tsp Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Maisstärke
• 1 tsp Backpulver
• 1 piece Dill ( gehackt )
• 750 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )

Anleitung

1. Tintenfisch vorbereiten

   Den Tintenfisch sorgfältig säubern, dabei Haut, Schnabel und Schulp entfernen. Das Fleisch anschließend gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen – absolute Trockenheit ist die Voraussetzung für die perfekte, feste Textur.

2. Zerkleinern und Vermengen

   Tintenfisch und Rückenspeck in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Schalotten fein hacken. Alles zusammen im Mörser oder einem Mixer verarbeiten, bis eine klebrige, homogene Masse entsteht.

3. Abschmecken und Aufschlagen

   Fischsauce, schwarzen Pfeffer, Speisestärke, Backpulver und den fein gehackten Dill hinzufügen. Die Masse kräftig von Hand durcharbeiten, um Luft unterzuheben und die Bindung zu intensivieren.

4. Formen und Goldbraun Ausbacken

   Kleine Bratlinge von etwa 5 cm Durchmesser formen. Das Öl auf 170 °C erhitzen und die Cakes hineingeben. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen, goldbraun glänzen und leicht aufgegangen sind.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt in der mechanischen Bearbeitung: Je kräftiger die Masse gestampft oder geknetet wird, desto elastischer und federnder wird der 'Biss'.
• Achten Sie beim Einsatz einer Küchenmaschine darauf, die Masse nicht zu lange zu mixen – sie darf nicht warm werden, da sonst die Proteinstruktur und somit die Konsistenz leidet.

Lagerung

Gekühlt ca. 3 Tage haltbar. Um die Knusprigkeit wiederzubeleben, kurz in der Pfanne oder im heißen Ofen aufbacken.