Orientalisch gefülltes Gemüse
Zutaten
- 500 gLammhack (frisch vom Metzger)
- 100 gWeißer Reis (roh)
- 4 Stk.Zucchini (ausgehöhlt)
- 4 Stk.Rundtomate (ausgehöhlt)
- 2 Stk.Rote Paprika (ausgehöhlt)
- 2 Stk.Zwiebel (fein gewürfelt)
- 250 mlTomatensaft (naturbelassen)
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 1 TLKreuzkümmel (gemahlen)
- 20 gGlatte Petersilie (gehackt)
- 10 gFrische Minze (gehackt)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 ELGranatapfelmelasse (zum Anrühren des Schmorsuds)
Zubereitung
Butterzartes Gemüse, das förmlich auf der Gabel zerfällt, gefüllt mit einer saftigen Lammfleisch-Farce und feinem Kreuzkümmel-Aroma. Der Tomatensaft reduziert sich beim Schmoren zu einer sirupartigen Glasur, die jeden Bissen herrlich umhüllt.
- 1
Die Zucchini, Tomaten und Paprika vorsichtig aushöhlen. Das Innere der Tomaten dabei unbedingt aufbewahren. Das Gemüse von innen leicht salzen, damit es überschüssiges Wasser verliert und das Aroma intensiviert wird.
- 2
Das Lammhackfleisch mit dem rohen Reis, den fein gewürfelten Zwiebeln, Kreuzkümmel und den frisch gehackten Kräutern vermengen. Die Farce sollte eine geschmeidige, gleichmäßige Konsistenz haben.
- 3
Das Gemüse mit der Fleisch-Reis-Mischung füllen. Dabei nicht zu fest drücken, damit der Reis beim Garen genügend Platz zum Quellen hat. Das Gemüse anschließend dicht an dicht in eine Auflaufform setzen.
- 4
Tomatensaft, Granatapfelmelasse und Olivenöl in die Form gießen. Bei 180 °C garen, bis die Haut des Gemüses leicht runzelig ist und der Sud so weit eingekocht ist, dass er zähflüssig am Löffel haftet.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Füllung niemals zu fest in das Gemüse pressen; der Reis benötigt den Raum, um sich auszudehnen, während er die aromatischen Säfte aufsaugt.
- Sollte das Gemüse oben zu dunkel werden, decken Sie die Form nach der Hälfte der Garzeit einfach mit einem Bogen angefeuchtetem Backpapier ab.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Aufgewärmt schmeckt das Gericht oft noch intensiver, da die Aromen der Füllung vollends in das Gemüse einziehen.
