Orientalisch gefülltes Gemüse

Butterzartes Gemüse, das förmlich auf der Gabel zerfällt, gefüllt mit einer saftigen Lammfleisch-Farce und feinem Kreuzkümmel-Aroma. Der Tomatensaft reduziert sich beim Schmoren zu einer sirupartigen Glasur, die jeden Bissen herrlich umhüllt.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 60 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 677
• Proteine: 34 g
• Kohlenhydrate: 51 g
• Fett: 37 g

Zutaten

• 500 g Lammhack ( frisch vom Metzger )
• 100 g Weißer Reis ( roh )
• 4 piece Zucchini ( ausgehöhlt )
• 4 piece Rundtomate ( ausgehöhlt )
• 2 piece Rote Paprika ( ausgehöhlt )
• 2 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 250 ml Tomatensaft ( naturbelassen )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 20 g Glatte Petersilie ( gehackt )
• 10 g Frische Minze ( gehackt )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 tbsp Granatapfelmelasse ( zum Anrühren des Schmorsuds )

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Die Zucchini, Tomaten und Paprika vorsichtig aushöhlen. Das Innere der Tomaten dabei unbedingt aufbewahren. Das Gemüse von innen leicht salzen, damit es überschüssiges Wasser verliert und das Aroma intensiviert wird.

2. Füllung anrühren

   Das Lammhackfleisch mit dem rohen Reis, den fein gewürfelten Zwiebeln, Kreuzkümmel und den frisch gehackten Kräutern vermengen. Die Farce sollte eine geschmeidige, gleichmäßige Konsistenz haben.

3. Befüllen

   Das Gemüse mit der Fleisch-Reis-Mischung füllen. Dabei nicht zu fest drücken, damit der Reis beim Garen genügend Platz zum Quellen hat. Das Gemüse anschließend dicht an dicht in eine Auflaufform setzen.

4. Im Ofen schmoren

   Tomatensaft, Granatapfelmelasse und Olivenöl in die Form gießen. Bei 180 °C garen, bis die Haut des Gemüses leicht runzelig ist und der Sud so weit eingekocht ist, dass er zähflüssig am Löffel haftet.

Chef-Tipps

• Die Füllung niemals zu fest in das Gemüse pressen; der Reis benötigt den Raum, um sich auszudehnen, während er die aromatischen Säfte aufsaugt.
• Sollte das Gemüse oben zu dunkel werden, decken Sie die Form nach der Hälfte der Garzeit einfach mit einem Bogen angefeuchtetem Backpapier ab.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage. Aufgewärmt schmeckt das Gericht oft noch intensiver, da die Aromen der Füllung vollends in das Gemüse einziehen.