Dicke Bohnen nach griechischer Art

Zarte dicke Bohnen, eingebettet in eine sämige Sauce, verfeinert mit bestem Olivenöl und dem frischen Aroma von Dill. Durch das Einkochen des Tomatensafts entsteht eine samtige Textur, die das Gemüse perfekt umschließt.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 500
• Proteine: 22 g
• Kohlenhydrate: 39 g
• Fett: 26 g

Zutaten

• 800 g Geschälte Saubohne ( frisch oder tiefgekühlt )
• 2 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( gehackt )
• 100 ml Olivenöl extra vergine
• 500 ml Tomatensaft
• 1 tsp Weißer Zucker
• 1 piece Dill ( Bund, fein gehackt )
• 1 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Tomatenmark

Anleitung

1. Aromen entfalten

   Das Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Schmortopf erhitzen. Die fein gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und sanft anschwitzen, bis sie glasig und weich sind, ohne dabei Farbe anzunehmen.

2. Bohnen glasieren

   Die geschälten dicken Bohnen dazugeben. Alles kräftig rühren, damit sich das Öl gleichmäßig um das Gemüse legt und die Bohnen verführerisch glänzen.

3. Ablöschen und schmoren

   Das Tomatenmark unterrühren. Mit Tomatensaft aufgießen und eine Prise Zucker hinzufügen, um die Säure perfekt abzurunden. Kurz aufwallen lassen, dann die Hitze reduzieren und den Deckel halb auflegen.

4. Sauce einkochen

   Den Deckel abnehmen und die Sauce bei kleiner Hitze einkochen lassen, bis sie sämig wird und den Löffelrücken überzieht. Die Bohnen sollten nun so zart sein, dass sie sich unter leichtem Druck mühelos zerdrücken lassen.

5. Vollenden und abschmecken

   Vom Herd nehmen und den fein gehackten Dill sowie den Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn das Olivenöl leicht an der Oberfläche perlt, ist die Bindung perfekt gelungen.

Chef-Tipps

• Sparen Sie nicht am Olivenöl – es ist der Schlüssel zur unvergleichlichen Cremigkeit dieses Gerichts.
• Bei größeren Bohnen lohnt es sich, diese kurz für 2 Minuten zu blanchieren und die zähe Außenhaut zu entfernen – das Ergebnis ist deutlich feiner im Geschmack.

Lagerung

Im Kühlschrank hält sich das Gericht etwa 3 Tage. Aufgewärmt schmeckt es am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen voll durchziehen können.