Melanzane alla Parmigiana – Herzhafter Auberginenauflauf

Zarte Auberginenscheiben, umhüllt von einer sämig eingekochten Tomatensauce. Im Ofen verschmilzt der Käse zu einer herrlich goldbraunen, fädenziehenden Kruste.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 540
• Proteine: 24 g
• Kohlenhydrate: 30 g
• Fett: 37 g

Zutaten

• 3 piece Aubergine ( in Scheiben geschnitten )
• 800 g Rundtomate ( stückig )
• 250 g Büffelmozzarella ( in Scheiben geschnitten )
• 100 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 50 g Weizenmehl
• 1 piece Basilikum ( frische Blätter )
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Auberginen vorbereiten

   Die Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Meersalz bestreuen und etwa 20 Minuten auf einem Kuchengitter ziehen lassen, um überschüssiges Wasser zu entziehen.

2. Goldbraun anbraten

   Jede Scheibe kurz in Weizenmehl wenden. In einer Pfanne mit nativem Olivenöl extra von beiden Seiten goldbraun und weich ausbacken.

3. Sauce einkochen

   Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In Öl anschwitzen, dann die gestückelten Tomaten hinzufügen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Sauce sämig reduziert ist und am Löffelrücken haftet.

4. Schichten und Backen

   In einer Auflaufform abwechselnd Sauce, Auberginen, Mozzarella und Basilikum schichten. Mit einer großzügigen Schicht Parmesan abschließen. Bei 180 °C backen, bis der Käse perfekt gratiniert ist.

Chef-Tipps

• Lassen Sie das Entwässern der Auberginen auf keinen Fall aus; es verhindert, dass das Gericht schwammig oder bitter wird.
• Die Sauce muss vor dem Schichten richtig dick eingekocht sein, damit die Auberginen nicht im Saft schwimmen.

Lagerung

Hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Aufgewärmt schmeckt es am nächsten Tag fast noch besser, wenn die Aromen voll durchgezogen sind.