Melanzane alla Parmigiana – Herzhafter Auberginenauflauf
Zutaten
- 3 Stk.Aubergine (in Scheiben geschnitten)
- 800 gRundtomate (stückig)
- 250 gBüffelmozzarella (in Scheiben geschnitten)
- 100 gParmesan (frisch gerieben)
- 1 Stk.Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 4 ELOlivenöl extra vergine
- 50 gWeizenmehl
- 1 Stk.Basilikum (frische Blätter)
- 1 PriseFleur de Sel
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Zarte Auberginenscheiben, umhüllt von einer sämig eingekochten Tomatensauce. Im Ofen verschmilzt der Käse zu einer herrlich goldbraunen, fädenziehenden Kruste.
- 1
Die Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Meersalz bestreuen und etwa 20 Minuten auf einem Kuchengitter ziehen lassen, um überschüssiges Wasser zu entziehen.
- 2
Jede Scheibe kurz in Weizenmehl wenden. In einer Pfanne mit nativem Olivenöl extra von beiden Seiten goldbraun und weich ausbacken.
- 3
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. In Öl anschwitzen, dann die gestückelten Tomaten hinzufügen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Sauce sämig reduziert ist und am Löffelrücken haftet.
- 4
In einer Auflaufform abwechselnd Sauce, Auberginen, Mozzarella und Basilikum schichten. Mit einer großzügigen Schicht Parmesan abschließen. Bei 180 °C backen, bis der Käse perfekt gratiniert ist.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Lassen Sie das Entwässern der Auberginen auf keinen Fall aus; es verhindert, dass das Gericht schwammig oder bitter wird.
- Die Sauce muss vor dem Schichten richtig dick eingekocht sein, damit die Auberginen nicht im Saft schwimmen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich 3 Tage im Kühlschrank. Aufgewärmt schmeckt es am nächsten Tag fast noch besser, wenn die Aromen voll durchgezogen sind.
