Griechisches gefülltes Gemüse (Gemista)

Sanft geschmorte Paprika und Tomaten, bis die Haut hauchdünn und wunderbar mürbe ist. Im Inneren verbindet sich der Reis mit dem herzhaften Fleischsaft und dem intensiven Aroma von Oregano und frischer Minze.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 70 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 680
• Proteine: 35 g
• Kohlenhydrate: 46 g
• Fett: 37 g

Zutaten

• 4 piece Rundtomate ( ausgehöhlt )
• 2 piece Rote Paprika ( ausgehöhlt )
• 400 g Rinderhackfleisch (15 % Fett) ( frisch )
• 150 g Weißer Reis ( roh )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 2 piece Knoblauch ( gepresst )
• 1 tbsp Tomatenkaviar ( konzentriert )
• 1 tbsp Petersilie ( gehackt )
• 1 tbsp Frische Minze ( gehackt )
• 1 tsp Oregano ( getrocknet )
• 60 ml Olivenöl extra vergine ( für die Füllung und zum Beträufeln )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 100 g Feta ( zerbröselt )

Anleitung

1. Vorbereitung des Gemüses

   Schneiden Sie die Deckel von den Tomaten und Paprikaschoten ab, um kleine Hüte zu erhalten. Höhlen Sie das Innere vorsichtig mit einem Löffel aus, ohne die Außenwände zu beschädigen. Das Tomatenfruchtfleisch fein hacken und für die Füllung beiseitelegen.

2. Die Basis der Füllung

   Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne mit Olivenöl glasig dünsten. Das Hackfleisch hinzugeben und kräftig anbraten, bis es Farbe annimmt. Den rohen Reis und das Tomatenmark unterrühren, bis die Körner glänzend umschlossen sind.

3. Würzen und Verfeinern

   Gehacktes Tomatenfleisch, Petersilie, Minze und Oregano hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles etwa 5 Minuten köcheln lassen – die Füllung muss sehr feucht bleiben, da der Reis im Ofen die gesamte Flüssigkeit aufsaugen wird.

4. Füllen, Schmoren und Anrichten

   Das Gemüse nur zu etwa 3/4 befüllen, da der Reis noch aufquillt. Die Deckel wieder aufsetzen. Das Gemüse eng in eine Auflaufform setzen und großzügig mit Olivenöl beträufeln. Bei 180 °C backen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist. Heiß servieren und mit zerbröseltem Feta bestreuen.

Chef-Tipps

• Drücken Sie die Füllung nicht zu fest in das Gemüse; der Reis benötigt ausreichend Platz, um sich beim Garen auszudehnen.
• Sollte die Flüssigkeit im Ofen zu stark verdampfen, geben Sie einen Schluck Wasser hinzu. Das Olivenöl sollte jedoch dominieren, damit die Haut des Gemüses herrlich konfiert wird.

Lagerung

Im Kühlschrank hält sich das Gericht etwa 3 Tage. Am nächsten Tag schmeckt es fast noch besser – einfach kurz in der Pfanne mit einem Spritzer Öl sanft aufwärmen.