Würzige Gemüse-Tajine

Zartes Gemüse, sanft in einem Safran-Sud geschmort. Die Sauce ist herrlich sämig und glänzend, während der Duft von Zimt und Ras-el-Hanout die Küche erfüllt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 560
• Proteine: 19 g
• Kohlenhydrate: 77 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 2 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 400 g Karotte ( in dicke Scheiben geschnitten )
• 400 g Kartoffel ( in grobe Würfel geschnitten )
• 300 g Zucchini ( in Halbmonde geschnitten )
• 250 g Kichererbse ( gegart und abgetropft )
• 1 tbsp Ras el-Hanout
• 1 tsp Kurkuma
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 1 piece Zimtstange
• 1 pinch Safran optional
• 50 g Rosinen
• 0.5 piece Zitrone ( frisch ausgepresst )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 500 ml Gemüsebrühe ( warm bereitstellen )
• 0.5 piece Salzzitronen ( fein gewürfelt )

Anleitung

1. Das Aroma-Fundament

   Das Olivenöl in einem Schmortopf (oder einer Tajine) erhitzen. Die Zwiebelstreifen und den gepressten Knoblauch hinzugeben. Bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.

2. Die Welt der Gewürze

   Ras-el-Hanout, Kurkuma, Ingwer und die Zimtstange einrühren. Etwa eine Minute lang unter Rühren anrösten, bis die ätherischen Öle ihren vollen Duft verströmen.

3. Basis aus Wurzelgemüse

   Die grob geschnittenen Karotten und Kartoffelwürfel unterheben. Alles gut mit den Gewürzen vermengen, dann mit der warmen Gemüsebrühe aufgießen und den Safran hinzufügen.

4. Zartes Gemüse und feine Süße

   Zucchini, abgetropfte Kichererbsen, Rosinen und die Salzzitrone dazugeben. Abgedeckt bei schwacher Hitze sanft köcheln lassen, bis die Karotten butterweich sind.

5. Das Finale: Die perfekte Sauce

   Den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit einige Minuten einkochen lassen, bis sie glänzt und eine sämige Konsistenz erreicht. Mit einem Spritzer frischem Zitronensaft abrunden.

Chef-Tipps

• Das Gemüse nicht zu fein schneiden, damit es beim langen Schmoren seine Struktur behält und nicht zerfällt.
• Falls die Sauce am Ende noch zu flüssig ist: Das Gemüse kurz herausnehmen und den Sud bei starker Hitze sirupartig einkochen lassen.

Lagerung

Luftdicht verschlossen hält sich die Tajine bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Durchgezogen schmeckt sie am nächsten Tag sogar noch besser.