Würzige Gemüse-Tajine
Zutaten
- 2 Stk.Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 400 gKarotte (in dicke Scheiben geschnitten)
- 400 gKartoffel (in grobe Würfel geschnitten)
- 300 gZucchini (in Halbmonde geschnitten)
- 250 gKichererbsen aus der Dose (gegart und abgetropft)
- 1 ELRas el-Hanout
- 1 TLKurkuma
- 1 TLGemahlener Ingwer
- 1 Stk.Zimtstange
- 1 PriseSafran
- 50 gRosinen
- 0,5 Stk.Zitrone (frisch ausgepresst)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 500 mlGemüsebrühe (warm bereitstellen)
- 0,5 Stk.Salzzitronen (fein gewürfelt)
Zubereitung
Zartes Gemüse, sanft in einem Safran-Sud geschmort. Die Sauce ist herrlich sämig und glänzend, während der Duft von Zimt und Ras-el-Hanout die Küche erfüllt.
- 1
Das Olivenöl in einem Schmortopf (oder einer Tajine) erhitzen. Die Zwiebelstreifen und den gepressten Knoblauch hinzugeben. Bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.
- 2
Ras-el-Hanout, Kurkuma, Ingwer und die Zimtstange einrühren. Etwa eine Minute lang unter Rühren anrösten, bis die ätherischen Öle ihren vollen Duft verströmen.
- 3
Die grob geschnittenen Karotten und Kartoffelwürfel unterheben. Alles gut mit den Gewürzen vermengen, dann mit der warmen Gemüsebrühe aufgießen und den Safran hinzufügen.
- 4
Zucchini, abgetropfte Kichererbsen, Rosinen und die Salzzitrone dazugeben. Abgedeckt bei schwacher Hitze sanft köcheln lassen, bis die Karotten butterweich sind.
- 5
Den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit einige Minuten einkochen lassen, bis sie glänzt und eine sämige Konsistenz erreicht. Mit einem Spritzer frischem Zitronensaft abrunden.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das Gemüse nicht zu fein schneiden, damit es beim langen Schmoren seine Struktur behält und nicht zerfällt.
- Falls die Sauce am Ende noch zu flüssig ist: Das Gemüse kurz herausnehmen und den Sud bei starker Hitze sirupartig einkochen lassen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Luftdicht verschlossen hält sich die Tajine bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Durchgezogen schmeckt sie am nächsten Tag sogar noch besser.
