Deftiger Gemüseeintopf nach Großmutters Art

Zartes Gemüse, das förmlich auf der Zunge zergeht, gebunden in einer sämigen, glänzenden Sauce. Der Duft von frischem Thymian und nussiger Bräunungsbutter, der aus dem Topf aufsteigt, verspricht eine herzhafte Mahlzeit und puren Wohlgeschmack.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 512
• Proteine: 17 g
• Kohlenhydrate: 70 g
• Fett: 12 g

Zutaten

• 400 g Karotte ( in dicke Scheiben geschnitten )
• 500 g Kartoffel ( in grobe Würfel geschnitten )
• 300 g Speiserübe geschält ( geviertelt )
• 2 piece Lauch ( schräg in Ringe geschnitten )
• 1 piece Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 200 g Kichererbse ( gekocht und abgetropft )
• 40 g Süßrahmbutter ( zum Anbraten )
• 2 tbsp Weizenmehl ( zum Bestäuben )
• 150 ml Trockener Weißwein ( zum Ablöschen )
• 1 piece Bouquet garni
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 750 ml Gemüsebrühe

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Möhren und Steckrüben in gleichmäßige, rustikale Stücke schneiden. Den Lauch in dicke Ringe und die Kartoffeln in ca. 3 cm große Würfel teilen. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden und den Knoblauch fein hacken.

2. In Butter anschwitzen

   Die Butter in einem schweren Topf zerlassen. Sobald sie leicht aufschäumt und nussig duftet, Zwiebeln und Lauch hineingeben. Ohne Farbe zu nehmen glasig dünsten.

3. Bestäuben und Ablöschen

   Das restliche Gemüse hinzufügen. Alles mit dem Mehl bestäuben (das sogenannte „Singer“) und gut umrühren, bis jedes Stück gleichmäßig überzogen ist. Mit dem Weißwein ablöschen und dabei den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Topfboden lösen.

4. Den Eintopf köcheln lassen

   Mit Brühe auffüllen, bis das Gemüse knapp bedeckt ist. Das Bouquet garni hinzufügen, salzen und pfeffern. Bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme sanft köcheln. Die Sauce sollte so weit einkochen, bis sie den Löffelrücken sämig umschließt und das Gemüse bis in den Kern butterweich ist.

Chef-Tipps

• Eile mit Weile: Das Gemüse sollte in der Sauce eher sanft konfieren als stark kochen.
• Falls die Sauce am Ende noch zu dünnflüssig ist, den Deckel abnehmen und die Hitze kurz erhöhen, um sie auf die gewünschte Konsistenz zu reduzieren.

Lagerung

Der Eintopf hält sich luftdicht verschlossen ca. 3 Tage im Kühlschrank. Er schmeckt aufgewärmt sogar noch besser – einfach sanft im Topf bei mittlerer Hitze reaktivieren.