Vietnamesischer Rindereintopf
Zutaten
- 800 gBugblatt (in grobe Würfel geschnitten)
- 3 Stk.Karotte (in dicke, schräge Scheiben geschnitten)
- 2 Stk.Zitronengras (leicht angedrückt)
- 3 Stk.Sternanis (ganz)
- 1 Stk.Zimtstange (ganz)
- 3 ELFischsauce
- 1 ELSojasauce
- 1 ELBrauner Zucker
- 1 Stk.Zwiebel (fein gewürfelt)
- 3 Stk.Knoblauch (gehackt)
- 2 ELTomatenkaviar
- 1 TLIngwerpulver
- 2 ELSonnenblumenöl
- 1 LMineralwasser
- 20 gFrischer Ingwer (fein gehackt)
- 1 ELAnnattosamen (zum Einfärben des Öls)
Zubereitung
Butterzartes Rindfleisch, das bei der kleinsten Berührung zerfällt, geschmort in einer kräftigen, aromatischen Brühe. Die tiefen Aromen von Sternanis und Zimt durchdringen das Fleisch und verbinden sich zu einer dunklen, glänzenden Sauce.
- 1
Das Rindfleisch in etwa 4 cm große Würfel schneiden. Mit Ingwerpulver, fein gehacktem frischem Ingwer, braunem Zucker, Fischsauce und Sojasauce vermengen. Das Fleisch 30 Minuten ruhen lassen, damit die Aromen tief in die Fasern einziehen können.
- 2
In einem Topf das Öl zusammen mit den Annattosamen erhitzen, bis es eine leuchtend rote Farbe annimmt. Die Samen mit einer Schaumkelle entfernen. Die Fleischstücke im aromatisierten Öl von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste bilden.
- 3
Die gewürfelten Zwiebeln, Knoblauch, das angedrückte Zitronengras, Sternanis und Zimt hinzufügen. Das Tomatenmark kurz mit anrösten. Mit Wasser aufgießen, bis das Fleisch gerade so eben bedeckt ist.
- 4
Den Topf abdecken und bei sehr geringer Hitze simmern lassen. Die Brühe sollte dabei nur ganz leicht perlen. Alles für etwa 1,5 Stunden garen, bis das Fleisch butterweich ist.
- 5
Die Karotten in schräge Scheiben schneiden und hinzufügen. Weitere 15 Minuten köcheln lassen. Die Sauce sollte nun leicht binden und den Löffel schön umschließen. Bei Bedarf mit einer Prise Salz abschmecken.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Sauce sollte nicht zu dünnflüssig sein; sie braucht genug Bindung, um perfekt am Baguette oder Brot haften zu bleiben.
- Falls Sie das Gericht mit Nudeln servieren, kochen Sie diese unbedingt separat, damit die Brühe nicht durch die Stärke getrübt wird.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Aufgewärmt schmeckt es am nächsten Tag oft noch besser, da die Gewürze dann ihr volles Aroma entfaltet haben.
