Bò kho

Butterzartes Rindfleisch, das bei der kleinsten Berührung zerfällt, geschmort in einer kräftigen, aromatischen Brühe. Die tiefen Aromen von Sternanis und Zimt durchdringen das Fleisch und verbinden sich zu einer dunklen, glänzenden Sauce.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 120 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 659
• Proteine: 46 g
• Kohlenhydrate: 27 g
• Fett: 48 g

Zutaten

• 800 g Bugblatt ( in grobe Würfel geschnitten )
• 3 piece Karotte ( in dicke, schräge Scheiben geschnitten )
• 2 piece Zitronengras ( leicht angedrückt )
• 3 piece Sternanis ( ganz )
• 1 piece Zimtstange ( ganz )
• 3 tbsp Fischsauce
• 1 tbsp Sojasauce
• 1 tbsp Brauner Zucker
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 3 piece Knoblauch ( gehackt )
• 2 tbsp Tomatenkaviar
• 1 tsp Ingwerpulver
• 2 tbsp Sonnenblumenöl
• 1 L Mineralwasser
• 20 g Frischer Ingwer ( fein gehackt )
• 1 tbsp Annattosamen ( zum Einfärben des Öls )

Anleitung

1. Fleisch marinieren

   Das Rindfleisch in etwa 4 cm große Würfel schneiden. Mit Ingwerpulver, fein gehacktem frischem Ingwer, braunem Zucker, Fischsauce und Sojasauce vermengen. Das Fleisch 30 Minuten ruhen lassen, damit die Aromen tief in die Fasern einziehen können.

2. Anbraten und Farbe verleihen

   In einem Topf das Öl zusammen mit den Annattosamen erhitzen, bis es eine leuchtend rote Farbe annimmt. Die Samen mit einer Schaumkelle entfernen. Die Fleischstücke im aromatisierten Öl von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste bilden.

3. Aromen und Flüssigkeit

   Die gewürfelten Zwiebeln, Knoblauch, das angedrückte Zitronengras, Sternanis und Zimt hinzufügen. Das Tomatenmark kurz mit anrösten. Mit Wasser aufgießen, bis das Fleisch gerade so eben bedeckt ist.

4. Sanftes Schmoren

   Den Topf abdecken und bei sehr geringer Hitze simmern lassen. Die Brühe sollte dabei nur ganz leicht perlen. Alles für etwa 1,5 Stunden garen, bis das Fleisch butterweich ist.

5. Gemüse und Finish

   Die Karotten in schräge Scheiben schneiden und hinzufügen. Weitere 15 Minuten köcheln lassen. Die Sauce sollte nun leicht binden und den Löffel schön umschließen. Bei Bedarf mit einer Prise Salz abschmecken.

Chef-Tipps

• Die Sauce sollte nicht zu dünnflüssig sein; sie braucht genug Bindung, um perfekt am Baguette oder Brot haften zu bleiben.
• Falls Sie das Gericht mit Nudeln servieren, kochen Sie diese unbedingt separat, damit die Brühe nicht durch die Stärke getrübt wird.

Lagerung

Hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Aufgewärmt schmeckt es am nächsten Tag oft noch besser, da die Gewürze dann ihr volles Aroma entfaltet haben.