Orientalisch gefüllte Kartoffeln

Das Kartoffelfleisch wird wunderbar butterweich und saugt sich herrlich mit der würzigen Tomatenbrühe voll. Dank des Reises, der die aromatischen Säfte aufnimmt, bleibt die Lammfüllung beim Schmoren unvergleichlich saftig.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 724
• Proteine: 23 g
• Kohlenhydrate: 89 g
• Fett: 28 g

Zutaten

• 8 piece Kartoffel ( geschält und ausgehöhlt )
• 250 g Lammhack ( frisch )
• 60 g Weißer Reis ( roh )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 2 piece Rundtomate ( fein gewürfelt )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 2 tbsp Limettensaft
• 300 ml Mineralwasser
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 tbsp Granatapfelmelasse

Anleitung

1. Kartoffeln vorbereiten

   Die Kartoffeln schälen. Einen Deckel am oberen Ende abschneiden und das Innere mit einem Apfelausstecher oder einem kleinen Löffel vorsichtig aushöhlen. Dabei rundherum etwa 1 cm Fruchtfleisch stehen lassen.

2. Die Füllung zubereiten

   In einer Schüssel das Lammhackfleisch mit dem rohen Reis, den gehackten Zwiebeln, der Petersilie und dem Kreuzkümmel vermengen. Kräftig würzen und alles zu einer gleichmäßigen Masse verkneten.

3. Füllen und ansetzen

   Die Kartoffeln mit der Fleisch-Reis-Mischung füllen, dabei die Masse nicht zu fest andrücken, damit der Reis beim Garen Platz zum Aufgehen hat. In einer Schmorpfanne die Tomatenwürfel in Olivenöl anschwitzen, bis sie weich werden.

4. Sanft schmoren

   Die Kartoffeln aufrecht in die Pfanne setzen. Mit Wasser, Limettensaft und Granatapfelmelasse bis zur Hälfte aufgießen. Abgedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln so weich sind, dass ein Messer wie durch Butter hineingleitet.

Chef-Tipps

• Drücken Sie die Füllung niemals zu fest hinein: Der Reis braucht Raum zum Quellen, damit die Kartoffeln während des Garens nicht aufplatzen.
• Sollten die Kartoffeln in der Pfanne kippen, schneiden Sie an der Unterseite einfach ein schmales Stück gerade ab, um für Standfestigkeit zu sorgen.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Da der Reis die Sauce nach und nach aufsaugt, beim langsamen Erwärmen (am besten abgedeckt) einen Schluck Wasser hinzufügen.