Kabuli Palaw mit Lamm

Ein orientalisches Reisgericht mit langen, glänzenden Körnern, die das Aroma des Schmorvorgangs perfekt aufsaugen. Das Fleisch zerfällt unter der Gabel fast von selbst, serviert mit einer Garnitur aus knackigen Karotten und süßen Rosinen.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 90 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1467
• Proteine: 58 g
• Kohlenhydrate: 133 g
• Fett: 73 g

Zutaten

• 800 g Lammschulter ( in grobe Würfel geschnitten )
• 500 g Thai-Reis ( 30 Minuten eingeweicht )
• 3 piece Karotte ( in feine Stifte geschnitten )
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 100 g Rosinen ( gewaschen )
• 100 ml Sonnenblumenöl
• 2 tbsp Weißer Zucker
• 1 tsp Kreuzkümmelsamen
• 1 tsp Kardamom ( gemahlen )
• 50 g Mandeln mit Haut optional ( gestiftet )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 tbsp Char Masala

Anleitung

1. Lamm scharf anbraten

   Das Sonnenblumenöl in einem schweren Schmortopf erhitzen. Die Lammstücke von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine satte, tiefbraune Kruste gebildet haben. Das Fleisch anschließend herausnehmen und beiseite stellen.

2. Zwiebeln karamellisieren und ablöschen

   Die Zwiebelstreifen im gleichen Öl goldbraun anbraten. Das Fleisch zurück in den Topf geben, Kreuzkümmel, Kardamom sowie Char Masala hinzufügen und mit Wasser aufgießen. Bei geringer Hitze sanft schmoren lassen, bis das Lamm butterweich ist.

3. Die süße Garnitur vorbereiten

   Die Karotten in feine Stifte (Julienne) schneiden. In einer Pfanne mit etwas Zucker und Öl dünsten, bis sie zart, aber noch bissfest sind. Zum Schluss Rosinen und Mandeln kurz mitbraten, damit sie schön prall werden.

4. Den Reis garen

   Den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt. Den Reis direkt in den (bei Bedarf gefilterten) Fleischsud geben. Die Körner sollten die aromatische Flüssigkeit vollständig aufsaugen und eine dunkle Farbe annehmen, dabei aber noch einen leichten Biss behalten.

5. Anrichten und Dämpfen

   Das Fleisch in der Mitte des Reises platzieren und die Karotten-Rosinen-Mischung darüber verteilen. Den Topf fest verschließen und bei minimaler Hitze dämpfen lassen, damit sich die Aromen harmonisch verbinden, ohne dass der Reis am Boden ansetzt.

Chef-Tipps

• Den Reis unbedingt mehrfach spülen, um die Stärke zu entfernen – nur so bleiben die Körner nach dem Garen perfekt getrennt und locker.
• Sparen Sie nicht am Anbraten des Fleisches: Die Röstaromen sind entscheidend für die charakteristische tiefe Farbe des Reises.

Lagerung

Hält sich etwa 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen idealerweise dämpfen, damit der Reis schön saftig bleibt und nicht austrocknet.