Kabuli Palaw mit Lamm
Zutaten
- 800 gLammschulter (in grobe Würfel geschnitten)
- 500 gThai-Reis (30 Minuten eingeweicht)
- 3 Stk.Karotte (in feine Stifte geschnitten)
- 2 Stk.Gelbe Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 100 gRosinen (gewaschen)
- 100 mlSonnenblumenöl
- 2 ELWeißer Zucker
- 1 TLKreuzkümmelsamen
- 1 TLKardamom (gemahlen)
- 50 gMandeln mit Haut (gestiftet)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 ELChar Masala
Zubereitung
Ein orientalisches Reisgericht mit langen, glänzenden Körnern, die das Aroma des Schmorvorgangs perfekt aufsaugen. Das Fleisch zerfällt unter der Gabel fast von selbst, serviert mit einer Garnitur aus knackigen Karotten und süßen Rosinen.
- 1
Das Sonnenblumenöl in einem schweren Schmortopf erhitzen. Die Lammstücke von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine satte, tiefbraune Kruste gebildet haben. Das Fleisch anschließend herausnehmen und beiseite stellen.
- 2
Die Zwiebelstreifen im gleichen Öl goldbraun anbraten. Das Fleisch zurück in den Topf geben, Kreuzkümmel, Kardamom sowie Char Masala hinzufügen und mit Wasser aufgießen. Bei geringer Hitze sanft schmoren lassen, bis das Lamm butterweich ist.
- 3
Die Karotten in feine Stifte (Julienne) schneiden. In einer Pfanne mit etwas Zucker und Öl dünsten, bis sie zart, aber noch bissfest sind. Zum Schluss Rosinen und Mandeln kurz mitbraten, damit sie schön prall werden.
- 4
Den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt. Den Reis direkt in den (bei Bedarf gefilterten) Fleischsud geben. Die Körner sollten die aromatische Flüssigkeit vollständig aufsaugen und eine dunkle Farbe annehmen, dabei aber noch einen leichten Biss behalten.
- 5
Das Fleisch in der Mitte des Reises platzieren und die Karotten-Rosinen-Mischung darüber verteilen. Den Topf fest verschließen und bei minimaler Hitze dämpfen lassen, damit sich die Aromen harmonisch verbinden, ohne dass der Reis am Boden ansetzt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Den Reis unbedingt mehrfach spülen, um die Stärke zu entfernen – nur so bleiben die Körner nach dem Garen perfekt getrennt und locker.
- Sparen Sie nicht am Anbraten des Fleisches: Die Röstaromen sind entscheidend für die charakteristische tiefe Farbe des Reises.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich etwa 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen idealerweise dämpfen, damit der Reis schön saftig bleibt und nicht austrocknet.
