Lamm Mandi

Gabelzart geschmorte Lammschulter auf einem Bett aus aromatischem Reis, der den kostbaren Fleischsaft tief in sich aufgesogen hat. Das charakteristische Raucharoma und die wärmenden Gewürze machen dieses Gericht zu einem unvergleichlichen Klassiker.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 120 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1711
• Proteine: 76 g
• Kohlenhydrate: 205 g
• Fett: 61 g

Zutaten

• 1 kg Lammschulter ( in grobe Stücke geschnitten )
• 500 g Weißer Reis ( gewaschen )
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Gelbe Zwiebel ( in Streifen geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( zerdrückt )
• 1 tbsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tsp Kurkumapulver
• 1 tsp Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tsp Kardamompulver
• 4 piece Gewürznelke
• 1 piece Zimtstange
• 2 piece Lorbeer
• 1.2 L Mineralwasser
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 piece Holzkohle
• 500 g Basmatireis

Anleitung

1. Das Fleisch scharf anbraten

   Die Lammschulter großzügig mit der Mischung aus Kreuzkümmel, Kurkuma und Pfeffer einreiben. In einem großen Topf das Ghee erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis sich eine kräftige, goldbraune Kruste gebildet hat.

2. Das Aroma-Fundament

   Zwiebelstreifen und den zerdrückten Knoblauch zum Bratfett geben und kurz Farbe annehmen lassen. Nelken, Kardamom, Zimt und Lorbeer hinzufügen, damit die Gewürze ihre ätherischen Öle optimal im heißen Fett entfalten können.

3. Sanftes Schmoren

   Mit Wasser aufgießen, den Deckel aufsetzen und bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch so zart ist, dass es fast vom Knochen fällt. Das nimmt etwa 1,5 Stunden in Anspruch.

4. Den Reis garen

   Das Fleisch herausnehmen und den Reis in den kochenden Sud geben – die Flüssigkeit sollte ca. zwei Zentimeter über dem Reis stehen. Den Topf abdecken und den Reis quellen lassen, bis er locker-fluffig ist und den gesamten würzigen Saft aufgenommen hat.

5. Das Finale: Räuchern

   Das Fleisch zurück auf das Reisbett legen. In der Mitte ein kleines Förmchen aus Alufolie platzieren und ein Stück glühende Holzkohle hineinlegen. Ein paar Tropfen Öl auf die Kohle träufeln, um dichten Rauch zu erzeugen, und den Deckel sofort für 5 Minuten fest verschließen.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt in der Abdichtung: Während des Räucherns sollte kein einziges Wölkchen Rauch aus dem Topf entweichen können.
• Falls der Reis noch zu fest ist, wenn das Wasser bereits aufgesogen wurde, einfach einen kleinen Schuss kochendes Wasser vorsichtig am Topfrand nachgießen.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen abdecken und einen Spritzer Wasser hinzufügen, damit der Reis schön saftig bleibt.