Kao Mok Gai

Zartes Hähnchen in leuchtendem Gelb auf einem Bett aus duftendem Thai-Reis, veredelt mit Kurkuma und wärmenden Gewürzen. Das Aroma von geröstetem Kreuzkümmel und Koriander trifft hier auf die Frische einer spritzigen grünen Dip-Sauce.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1035
• Proteine: 45 g
• Kohlenhydrate: 100 g
• Fett: 54 g

Zutaten

• 4 piece Hähnchenschenkel ( mit Haut )
• 400 g Thai-Reis ( gewaschen )
• 200 ml Kokosmilch
• 1 tbsp Kurkumapulver
• 1 tbsp Currypulver
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tsp Koriandersamen ( zerstoßen )
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( in Streifen geschnitten )
• 2 tbsp Fischsauce
• 1 tbsp Palmzucker
• 2 tbsp Erdnussöl
• 50 g Röstzwiebeln
• 1 piece Frischer Koriander ( für die Sauce )
• 2 piece Thai-Chili ( entkernt )
• 3 tbsp Reisessig
• 400 ml Mineralwasser
• 400 ml Hühnerbrühe

Anleitung

1. Hähnchen marinieren

   Zerstoße im Mörser den Knoblauch zusammen mit Kurkuma, Curry, Kreuzkümmel, Ingwer und Koriandersamen zu einer Paste. Reibe die Hähnchenkeulen gründlich mit dieser Mischung und der Fischsauce ein. Lass das Fleisch kurz ruhen, damit die Gewürze tief einziehen können.

2. Anbraten

   Erhitze Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Schmortopf. Lege das Hähnchen mit der Hautseite nach unten hinein. Brate es an, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und das Eigenfett austritt. Nimm das Fleisch heraus und stelle es kurz beiseite.

3. Reis glasig dünsten

   Dünste die Zwiebelstreifen im selben Bratfett an. Gib den Thai-Reis hinzu und rühre stetig um, bis die Körner glasig glänzen. Füge den Palmzucker hinzu, um eine leichte, aromatische Karamellisierung zu erzielen.

4. Schmoren

   Gieße Kokosmilch und Geflügelbrühe an. Setze das Hähnchen zurück auf den Reis und verschließe den Topf fest mit einem Deckel. Lass alles bei geringer Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist und der Reis wunderbar trocken und locker-körnig ist.

5. Nam Jim Sauce zubereiten

   Mixe frischen Koriander, Thai-Chilis, Reisessig und etwas Knoblauch zu einer feinen Sauce. Sie sollte schön flüssig und angenehm säuerlich sein, um einen frischen Kontrast zur Reichhaltigkeit der Kokosmilch zu bilden.

Chef-Tipps

• Der Reis ist erst dann perfekt, wenn er nicht mehr am Boden haftet und vollkommen trocken gedämpft ist.
• Spare nicht an den Röstzwiebeln beim Servieren; sie liefern den entscheidenden Crunch.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen abdecken und einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen, damit der Reis schön saftig bleibt.