Spareribs mit würzigem Räucherpaprika-Rub

Zarte Schweinerippchen, bei denen sich das Fleisch fast wie von selbst vom Knochen löst. Die Kruste ist herrlich glasiert, glänzend und durch den karamellisierten Zucker verführerisch kross.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 180 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1210
• Proteine: 73 g
• Kohlenhydrate: 24 g
• Fett: 84 g

Zutaten

• 1.5 kg Schälrippchen ( im Ganzen )
• 3 tbsp Brauner Zucker ( trocken )
• 2 tbsp Geräuchertes Paprikapulver
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tbsp Graues Meersalz
• 1 tsp Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 tbsp Honig
• 50 ml Rotweinessig
• 1 tbsp Senf
• 1 tbsp Tomatenmark

Anleitung

1. Vorbereitung des Rubs

   Braunen Zucker, geräuchertes Paprikapulver, Meersalz, frisch gemahlenen Pfeffer und fein gehackten Knoblauch vermengen. Die Rippchen rundherum kräftig mit der Mischung einreiben, damit die Aromen tief in das Fleisch einziehen.

2. Sanftes Schmoren

   Die Rippchen fest in Backpapier einschlagen. Bei 150 °C im Ofen garen, bis das Fleisch wunderbar weich ist und beginnt, sich sichtlich vom Knochen zu lösen.

3. Das Glasieren

   Aus Honig, Rotweinessig, Senf und Tomatenmark eine Glasur anrühren. Das Fleisch auswickeln und großzügig damit bestreichen. Die Temperatur auf 220 °C erhöhen, bis die Oberfläche herrlich karamellisiert und appetitlich klebrig ist.

Chef-Tipps

• Entfernen Sie vor dem Würzen unbedingt die feine Silberhaut auf der Knochenseite, damit die Gewürze besser in das Fleisch eindringen können.
• Die Sauce ist perfekt, wenn sie sirupartig eingekocht ist und schwer an der Rückseite eines Löffels haftet.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen abgedeckt bei geringer Hitze in den Ofen geben, damit das Fleisch schön saftig bleibt.