Spareribs mit würzigem Räucherpaprika-Rub
Zutaten
- 1,5 kgSchälrippchen (im Ganzen)
- 3 ELBrauner Zucker (trocken)
- 2 ELGeräuchertes Paprikapulver
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 ELGraues Meersalz
- 1 TLGemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 ELHonig
- 50 mlRotweinessig
- 1 ELSenf
- 1 ELTomatenmark
Zubereitung
Zarte Schweinerippchen, bei denen sich das Fleisch fast wie von selbst vom Knochen löst. Die Kruste ist herrlich glasiert, glänzend und durch den karamellisierten Zucker verführerisch kross.
- 1
Braunen Zucker, geräuchertes Paprikapulver, Meersalz, frisch gemahlenen Pfeffer und fein gehackten Knoblauch vermengen. Die Rippchen rundherum kräftig mit der Mischung einreiben, damit die Aromen tief in das Fleisch einziehen.
- 2
Die Rippchen fest in Backpapier einschlagen. Bei 150 °C im Ofen garen, bis das Fleisch wunderbar weich ist und beginnt, sich sichtlich vom Knochen zu lösen.
- 3
Aus Honig, Rotweinessig, Senf und Tomatenmark eine Glasur anrühren. Das Fleisch auswickeln und großzügig damit bestreichen. Die Temperatur auf 220 °C erhöhen, bis die Oberfläche herrlich karamellisiert und appetitlich klebrig ist.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Entfernen Sie vor dem Würzen unbedingt die feine Silberhaut auf der Knochenseite, damit die Gewürze besser in das Fleisch eindringen können.
- Die Sauce ist perfekt, wenn sie sirupartig eingekocht ist und schwer an der Rückseite eines Löffels haftet.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Zum Aufwärmen abgedeckt bei geringer Hitze in den Ofen geben, damit das Fleisch schön saftig bleibt.
