Samgyeopsal

Hauchdünne Scheiben vom Schweinebauch, scharf angebraten, bis das Fett goldbraun und herrlich knusprig ist. Ein echter Klassiker der koreanischen Küche, der traditionell in frische Salatblätter gewickelt und mit rohem Knoblauch sowie würzigem Kimchi für das perfekte Spiel aus Texturen und Temperaturen genossen wird.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 894
• Proteine: 16 g
• Kohlenhydrate: 9 g
• Fett: 88 g

Zutaten

• 600 g Schweinebauch ( in feine Streifen geschnitten )
• 6 piece Knoblauch ( in feine Scheiben geschnitten )
• 1 piece Römersalat ( ganze, gewaschene Blätter )
• 4 tbsp Ssamjang
• 200 g Kimchi
• 2 tbsp Sesamöl
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 3 piece Frühlingszwiebel optional ( in feine Ringe geschnitten )

Anleitung

1. Fleisch vorbereiten

   Den Schweinebauch in etwa 5 mm dünne Streifen schneiden. Die Scheiben sollten dünn genug sein, um auf dem Grill schnell kross zu werden, während sie im Kern wunderbar saftig bleiben.

2. Beilagen und Garnitur

   Die Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden. Den Salat gründlich waschen und absolut trocken schleudern – nur so bleibt das Fleisch beim Einwickeln knusprig. Die Frühlingszwiebeln schräg in feine Ringe schneiden.

3. Grillen und Rösten

   Eine Pfanne oder einen Grill ohne zusätzliches Fett stark erhitzen. Die Fleischscheiben hineingeben und das Fett langsam auslassen. Erst wenden, wenn die Unterseite tiefbraun, knusprig und aromatisch geröstet ist.

4. Anrichten und Servieren

   Ein kleines Schälchen mit einer Mischung aus Sesamöl, Meersalz und Pfeffer vorbereiten. Das dampfend heiße Fleisch sofort zusammen mit Ssamjang, Knoblauch, Kimchi und den bereitliegenden Salatblättern servieren.

Chef-Tipps

• Die Pfanne niemals überladen; das Fleisch muss braten und darf nicht im eigenen Saft schmoren.
• Das Geheimnis liegt im Kontrast: Das Fleisch sollte direkt von der Hitze in das kühle, knackige Salatblatt gewandert werden.
• Sollte beim Braten zu viel Fett austreten, tupfen Sie den Überschuss einfach zwischendurch mit etwas Küchenpapier ab.

Lagerung

Am besten sofort frisch genießen. Übrig gebliebenes Fleisch hält sich etwa 2 Tage im Kühlschrank und eignet sich hervorragend für eine schnelle Reispfanne (Fried Rice).