Mohntarte

Eine cremig-kompakte Füllung auf einem knusprigen Mürbeteigboden, der beim Reinbeißen herrlich knackt. Während der Teig im Ofen goldbraun backt, erfüllt der verführerische Duft von geröstetem Mohn und feiner Butter die ganze Küche.

• Vorbereitung: 40 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 589
• Proteine: 14 g
• Kohlenhydrate: 61 g
• Fett: 33 g

Zutaten

• 125 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 87.5 g Süßrahmbutter ( kalt und gewürfelt )
• 90 g Weißer Zucker ( für Teig und Füllung geteilt )
• 1.5 piece Ei ( ganz )
• 100 g Mohnsamen ( ganz oder gemahlen )
• 250 ml Vollmilch ( flüssig )
• 30 g Hartweizengrieß ( fein )

Anleitung

1. Teig zubereiten

   Das Mehl mit der kalten, gewürfelten Butter zwischen den Fingerspitzen verreiben, bis eine feine, sandige Textur entsteht. Zucker und Ei hinzufügen. Alles zügig zu einer glatten Kugel verkneten, in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen, damit der Teig ruhen kann.

2. Füllung kochen

   In einem Topf die Milch zusammen mit Zucker und Butter zum Kochen bringen. Mohn und Grieß einrühren. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Masse deutlich eindickt und einen feinen Film auf dem Holzlöffel bildet.

3. Masse binden

   Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. Dann die Eier nacheinander kräftig mit dem Schneebesen unterschlagen. Die Masse sollte nun einen schönen Glanz bekommen und wunderbar geschmeidig sein.

4. Füllen und Backen

   Den Teig etwa 3 mm dünn ausrollen und eine Tarteform damit auskleiden. Die Mohnfüllung gleichmäßig darauf verteilen. Bei 180 °C backen, bis der Rand goldbraun und die Füllung in der Mitte auf Fingerdruck fest ist.

Chef-Tipps

• Für eine besonders feine Textur können Sie den Mohn vor dem Kochen in der Milch kurz in einer Mühle mahlen.
• Lassen Sie die Tarte vollständig auskühlen, bevor Sie sie anschneiden; die Füllung muss erst fest werden, damit sie nicht verläuft.

Lagerung

Im Kühlschrank ca. 3 Tage haltbar. Etwa 20 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, damit die Füllung ihre volle Geschmeidigkeit entfaltet.