Koreanische Süßkartoffel-Tarte

Eine herrlich cremige, bernsteinfarbene Füllung auf einem knusprigen Mürbeteigboden. Schon beim Backen erfüllt der verführerische Duft von warmem Honig und geröstetem Sesam die ganze Küche.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 50 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 404
• Proteine: 7 g
• Kohlenhydrate: 53 g
• Fett: 18 g

Zutaten

• 400 g Süßkartoffel ( geschält und gewürfelt )
• 0.7 piece Süßer Mürbeteig ( backfertig vorbereitet )
• 26.7 g Süßrahmbutter ( zimmerwarm )
• 33.3 g Weißer Zucker
• 1.3 tbsp Honig
• 66.7 ml Vollmilch
• 1.3 piece Ei ( ein Eigelb zum Bestreichen beiseitegelegt )
• 0.7 tsp Sesamsamen ( zum Garnieren )

Anleitung

1. Süßkartoffeln garen

   Die Süßkartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. In einem Topf mit Wasser oder im Dampfgarer weich kochen, bis ein Messer wie durch Butter hineingleitet.

2. Füllung zubereiten

   Die noch heißen Kartoffeln zu einem feinen Püree zerdrücken. Butter, Zucker, Honig und Milch unterrühren. Ein ganzes Ei hinzufügen und alles kräftig aufschlagen, bis die Textur seidig-glänzend und absolut klümpchenfrei ist.

3. Tarte füllen

   Eine Tarteform mit dem Mürbeteig auskleiden und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Die Süßkartoffelmasse gleichmäßig darauf verteilen und mit einem Spatel glatt streichen.

4. Glasieren und Backen

   Das verbliebene Eigelb mit einem Schuss Milch verquirlen und die Oberfläche der Tarte damit bestreichen. Großzügig mit Sesam bestreuen. Bei 180 °C backen, bis die Füllung goldbraun glänzt und der Teigrand perfekt knusprig ist.

Chef-Tipps

• Für eine besonders feine, fast flan-artige Textur das Süßkartoffelpüree zusätzlich durch ein feinmaschiges Sieb streichen.
• Sollten die Süßkartoffeln nach dem Garen sehr feucht sein, das Püree einfach 2 Minuten in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren 'ausdampfen' lassen, bevor die Butter dazukommt.

Lagerung

Die Tarte hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Etwa 20 Minuten vor dem Genießen herausnehmen, damit die Füllung ihre volle Cremigkeit entfalten kann.