Koreanische Süßkartoffel-Tarte
Zutaten
- 400 gSüßkartoffel (geschält und gewürfelt)
- 0,7 Stk.Süßer Mürbeteig (backfertig vorbereitet)
- 26,7 gSüßrahmbutter (zimmerwarm)
- 33,3 gWeißer Zucker
- 1,3 ELHonig
- 66,7 mlVollmilch
- 1,3 Stk.Ei (ein Eigelb zum Bestreichen beiseitegelegt)
- 0,7 TLSesamsamen (zum Garnieren)
Zubereitung
Eine herrlich cremige, bernsteinfarbene Füllung auf einem knusprigen Mürbeteigboden. Schon beim Backen erfüllt der verführerische Duft von warmem Honig und geröstetem Sesam die ganze Küche.
- 1
Die Süßkartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. In einem Topf mit Wasser oder im Dampfgarer weich kochen, bis ein Messer wie durch Butter hineingleitet.
- 2
Die noch heißen Kartoffeln zu einem feinen Püree zerdrücken. Butter, Zucker, Honig und Milch unterrühren. Ein ganzes Ei hinzufügen und alles kräftig aufschlagen, bis die Textur seidig-glänzend und absolut klümpchenfrei ist.
- 3
Eine Tarteform mit dem Mürbeteig auskleiden und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Die Süßkartoffelmasse gleichmäßig darauf verteilen und mit einem Spatel glatt streichen.
- 4
Das verbliebene Eigelb mit einem Schuss Milch verquirlen und die Oberfläche der Tarte damit bestreichen. Großzügig mit Sesam bestreuen. Bei 180 °C backen, bis die Füllung goldbraun glänzt und der Teigrand perfekt knusprig ist.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Für eine besonders feine, fast flan-artige Textur das Süßkartoffelpüree zusätzlich durch ein feinmaschiges Sieb streichen.
- Sollten die Süßkartoffeln nach dem Garen sehr feucht sein, das Püree einfach 2 Minuten in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren 'ausdampfen' lassen, bevor die Butter dazukommt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Die Tarte hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Etwa 20 Minuten vor dem Genießen herausnehmen, damit die Füllung ihre volle Cremigkeit entfalten kann.
