Treacle Tart

Ein knuspriger Mürbeteigboden, gefüllt mit einem dichten, bernsteinfarbenen und zartschmelzenden Kern. Frischer Zitronenabrieb bricht die intensive Süße des Sirups und sorgt für ein perfekt ausbalanciertes Geschmackserlebnis auf dem Gaumen.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 45 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 638
• Proteine: 10 g
• Kohlenhydrate: 111 g
• Fett: 19 g

Zutaten

• 166.7 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 83.3 g Süßrahmbutter ( kalt, gewürfelt )
• 0.7 piece Ei ( verquirlt )
• 100 g Paniermehl ( fein )
• 0.7 piece Zitrone ( Abrieb und Saft )
• 0.7 tsp Gemahlener Ingwer optional
• 300 g Invertzuckersirup

Anleitung

1. Mürbeteig zubereiten

   Das Mehl mit den kalten Butterwürfeln zwischen den Fingerspitzen verreiben, bis eine feine, sandige Textur entsteht. Das Ei und einen Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen. Alles zügig vermengen, bis sich der Teig gerade so verbindet – dabei nicht zu lange kneten, damit er nicht zäh wird. Zu einer Kugel formen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Blindbacken

   Den Teig auf etwa 3 mm Dicke ausrollen und eine Tarteform damit auskleiden. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 15 Minuten blindbacken. Der Teig sollte fest sein und an den Rändern beginnen, leicht goldbraun zu werden.

3. Sirupfüllung anrühren

   Den Golden Syrup in einem Topf bei schwacher Hitze sanft erwärmen, ohne ihn zum Kochen zu bringen. Sobald er flüssig ist, vom Herd nehmen und die Semmelbrösel, Zitronensaft, Zitronenabrieb sowie den Ingwer unterrühren. Die Masse sollte homogen sein und gleichmäßig am Pfannenwender haften.

4. Fertigbacken

   Die Füllung in den vorgebackenen Boden gießen. Bei 160 °C weitere 25 bis 30 Minuten backen. Die Füllung sollte am Rand fest, in der Mitte aber noch leicht beweglich sein; sie verfestigt sich beim Abkühlen vollständig.

Chef-Tipps

• Den Teig niemals überarbeiten, da er sonst beim Backen einschrumpft.
• Für eine besonders feine Textur ausschließlich helle Semmelbrösel (ohne Rinde) verwenden.
• Die Tarte unbedingt vollständig auskühlen lassen, bevor sie angeschnitten wird, da die Füllung sonst herausläuft.

Lagerung

Die Tarte hält sich unter einer Tortenglocke bei Zimmertemperatur etwa 3 Tage. Den Kühlschrank meiden, da der Mürbeteig dort weich wird.