Kapern und Oliven auf portugiesische Art

Fleischige Oliven, die verführerisch im Öl glänzen, verfeinert mit würzigen Kapern und feinen Knoblauchscheiben. Eine Prise Chili sorgt für eine sanfte Schärfe, die wunderbar mit der feinen Säure des Rotweinessigs harmoniert.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 273
• Proteine: 2 g
• Kohlenhydrate: 6 g
• Fett: 28 g

Zutaten

• 150 g Grüne Olive ( im Ganzen )
• 150 g Schwarze Olive ( im Ganzen )
• 2 piece Knoblauch ( in Scheiben geschnitten )
• 1 piece Chili ( fein gehackt )
• 0.5 piece Glatte Petersilie ( gehackt )
• 1 tsp Oregano ( getrocknet )
• 4 tbsp Olivenöl extra vergine
• 2 tbsp Rotweinessig
• 50 g Kapern ( abgetropft )

Anleitung

1. Aromen vorbereiten

   Den Knoblauch abziehen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Die glatte Petersilie grob hacken und die Chili in Ringe schneiden – wer es milder mag, entfernt vorher die Kerne.

2. Die Basis mischen

   In einer Schüssel die grünen und schwarzen Oliven mit den gut abgetropften Kapern vermengen. Idealerweise sind die Oliven noch schön fest im Biss.

3. Würzen und Marinieren

   Knoblauch, Chili, Oregano und Petersilie hinzufügen. Mit Olivenöl und Rotweinessig aufgießen und alles gründlich vermengen, bis jede Olive glänzend mit der Marinade überzogen ist.

4. Durchziehen lassen

   Lassen Sie die Oliven mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen. So können die Aromen von Knoblauch und Oregano wunderbar in das Öl einziehen.

Chef-Tipps

• Gießen Sie das aromatisierte Öl auf keinen Fall weg – es schmeckt hervorragend zum Anbraten von Fisch oder als Basis für ein mediterranes Salatdressing.
• Falls Sie Oliven aus der Salzlake verwenden, spülen Sie diese kurz unter fließendem Wasser ab, um den Salzgehalt perfekt kontrollieren zu können.

Lagerung

In einem luftdicht verschlossenen Glas halten sich die Oliven im Kühlschrank etwa 15 Tage. Nehmen Sie sie 20 Minuten vor dem Servieren heraus, damit das Öl wieder flüssig wird und sein volles Aroma entfaltet.