Carciofi alla Romana
Zutaten
- 8 Stk.Artischocke (geputzt und in Zitronenwasser eingelegt)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Stk.Glatte Petersilie (gehackt)
- 1 Stk.Frische Minze (gehackt)
- 1 Stk.Zitrone (für das Zitronenwasser)
- 100 mlOlivenöl extra vergine
- 100 mlTrockener Weißwein
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Stk.Mentuccia (Blätter gezupft und fein gehackt)
Zubereitung
Ganze Artischockenherzen, butterzart geschmort und durchzogen vom Aroma von Knoblauch und frischen Kräutern. In Olivenöl und Weißwein sanft confiert, bleibt das Herz unglaublich saftig und zart.
- 1
Die harten äußeren Blätter entfernen, bis die hellgrünen, zarten Blätter zum Vorschein kommen. Die oberen 2-3 cm der Blätter großzügig kappen. Den Stiel schälen, sodass nur das helle Innere übrig bleibt. Sofort in Zitronenwasser legen, damit sie nicht oxidieren und braun werden.
- 2
Knoblauch, glatte Petersilie, frische Minze und Mentuccia fein hacken. Mit einer Prise grauem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer vermengen. Die Artischocken vorsichtig mit den Fingern von der Mitte aus etwas aufspreizen.
- 3
Die Kräuter-Knoblauch-Mischung großzügig in das Innere der Artischocken verteilen. Die Köpfe kopfüber dicht an dicht in eine schmale Sauteuse oder einen Topf setzen, damit sie während des Garens stabil stehen bleiben.
- 4
Natives Olivenöl extra und trockenen Weißwein angießen, bis die Köpfe etwa zur Hälfte bedeckt sind. Den Topf fest verschließen. Bei niedriger Hitze sanft schmoren, bis eine Messerspitze wie in Butter in den Boden gleitet.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Verwenden Sie nach Möglichkeit die Sorte „Mammole“; diese römischen Artischocken haben kein störendes Heu im Inneren.
- Der Topf sollte gerade groß genug sein, dass die Artischocken eng beieinander stehen und nicht umkippen können.
- Die Flüssigkeit sollte am Ende so weit eingekocht sein, dass nur noch ein glänzender, konzentrierter Ölsud am Topfboden zurückbleibt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank etwa 2 Tage haltbar. Genießen Sie die Artischocken bei Zimmertemperatur oder nur leicht erwärmt, damit sich die feinen Aromen des Olivenöls optimal entfalten.
