Traditionelle schwarze Tapenade

Eine tiefschwarze, geschmeidige und doch dichte Paste. Die Salzigkeit der Sardellen kitzelt die volle Fruchtnote der Oliven hervor, während die Textur rustikal bleibt – weit entfernt von industriellem Einerlei.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 0 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 163
• Proteine: 2 g
• Kohlenhydrate: 3 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 166.7 g Schwarze Olive ( entsteint )
• 33.3 g Sardellen ( abgetropfte Filets )
• 0.7 piece Knoblauch ( entkeimt )
• 33.3 ml Olivenöl extra vergine
• 0.3 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 0.7 pinch Thymian ( nur die Blättchen )
• 33.3 g Kapern ( abgetropft )

Anleitung

1. Basis vorbereiten

   Die schwarzen Oliven sorgfältig entsteinen. Die Knoblauchzehe schälen, halbieren und den grünen Keim im Inneren entfernen, damit die Tapenade nicht bitter schmeckt.

2. Zerkleinern

   Oliven, Sardellen, Knoblauch, Thymian und Kapern in einem Mörser oder Mixer kombinieren. Nur kurz und stoßweise verarbeiten, damit die Struktur erhalten bleibt; die Paste sollte homogen, aber noch schön körnig sein.

3. Binden und Abschmecken

   Das Olivenöl unter ständigem Rühren langsam einfließen lassen, bis die Masse herrlich glänzt. Mit einem Spritzer Zitronensaft abrunden. Erst nach dem Probieren salzen, da die Sardellen bereits eine kräftige Würze mitbringen.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie idealerweise einen Mörser – so erhalten Sie eine authentischere, rustikale Textur, die im Mixer oft zu fein wird.
• Lassen Sie die Tapenade vor dem Servieren mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können.

Lagerung

Im verschlossenen Glas hält sich die Tapenade etwa 1 Woche im Kühlschrank. Wichtig ist, dass die Oberfläche stets mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt bleibt.