Tacos mit Pancetta und Limabohnen
Zutaten
- 600 gSchweinebauch (in kleine Würfel geschnitten)
- 250 gLimabohne (gekocht und abgetropft)
- 8 Stk.Soft-Tortilla (erwärmt)
- 3 Stk.Limette (ausgepresst und in Spalten geschnitten)
- 1 Stk.Rote Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 2 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Stk.Chili (entkernt und fein gehackt)
- 1 Stk.Frischer Koriander (gehackt)
- 2 ELOlivenöl extra vergine
- 1 TLKreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TLOregano
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 ELAchiote-Paste (in Limettensaft aufgelöst)
Zubereitung
Knusprig angebratener Schweinebauch, mit frischer Limette abgelöscht für eine lebendige Säure. Butterzarte Lima-Bohnen bilden den schmelzenden Kontrast zur feurigen Schärfe der Chili.
- 1
Die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden. Knoblauch und Chili fein hacken. Den Koriander grob schneiden. Zwei Limetten auspressen und die Achiote-Paste im Saft auflösen. Die restliche Limette für später zum Servieren beiseitelegen.
- 2
Die Lima-Bohnen in einem Topf mit leicht siedendem Salzwasser garen, bis sie sich unter leichtem Fingerdruck mühelos zerdrücken lassen. Abgießen und beiseitestellen.
- 3
Den Schweinebauch in kleine Würfel schneiden. In einer sehr heißen Pfanne mit einem Schuss Öl das Fleisch scharf anbraten. Das Fett sollte glasig werden und die Kanten herrlich braun und knusprig sein.
- 4
Knoblauch, Chili, Kreuzkümmel und Oregano hinzufügen. Mit der Limetten-Achiote-Mischung ablöschen, um den Bratensatz zu lösen. Die Bohnen unterrühren. Die Sauce einköcheln lassen, bis sie das Fleisch leicht und glänzend umschließt.
- 5
Die Tortillas ohne Fett in der Pfanne kurz erwärmen. Großzügig mit der Schweinefleisch-Bohnen-Mischung füllen und mit den roten Zwiebelringen und frischem Koriander garnieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Pfanne nicht überladen, damit das Fleisch scharf anbrät und nicht im eigenen Saft schmort.
- Die Tortillas für ein leicht rauchiges Aroma kurz direkt über der Gasflamme erwärmen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Die Füllung hält sich bis zu 48 Stunden im Kühlschrank. Das Fleisch vor dem Servieren bei starker Hitze erneut anbraten, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.
