Lima-Tacos

Knusprig angebratener Schweinebauch, mit frischer Limette abgelöscht für eine lebendige Säure. Butterzarte Lima-Bohnen bilden den schmelzenden Kontrast zur feurigen Schärfe der Chili.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1293
• Proteine: 26 g
• Kohlenhydrate: 79 g
• Fett: 95 g

Zutaten

• 600 g Schweinebauch ( in kleine Würfel geschnitten )
• 250 g Limabohne ( gekocht und abgetropft )
• 8 piece Soft-Tortilla ( erwärmt )
• 3 piece Limette ( ausgepresst und in Spalten geschnitten )
• 1 piece Rote Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Chili ( entkernt und fein gehackt )
• 1 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tsp Oregano
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp Achiote-Paste ( in Limettensaft aufgelöst )

Anleitung

1. Vorbereitung der aromatischen Garnitur

   Die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden. Knoblauch und Chili fein hacken. Den Koriander grob schneiden. Zwei Limetten auspressen und die Achiote-Paste im Saft auflösen. Die restliche Limette für später zum Servieren beiseitelegen.

2. Zubereitung der Lima-Bohnen

   Die Lima-Bohnen in einem Topf mit leicht siedendem Salzwasser garen, bis sie sich unter leichtem Fingerdruck mühelos zerdrücken lassen. Abgießen und beiseitestellen.

3. Schweinebauch scharf anbraten

   Den Schweinebauch in kleine Würfel schneiden. In einer sehr heißen Pfanne mit einem Schuss Öl das Fleisch scharf anbraten. Das Fett sollte glasig werden und die Kanten herrlich braun und knusprig sein.

4. Ablöschen und Glasieren

   Knoblauch, Chili, Kreuzkümmel und Oregano hinzufügen. Mit der Limetten-Achiote-Mischung ablöschen, um den Bratensatz zu lösen. Die Bohnen unterrühren. Die Sauce einköcheln lassen, bis sie das Fleisch leicht und glänzend umschließt.

5. Anrichten der Tacos

   Die Tortillas ohne Fett in der Pfanne kurz erwärmen. Großzügig mit der Schweinefleisch-Bohnen-Mischung füllen und mit den roten Zwiebelringen und frischem Koriander garnieren.

Chef-Tipps

• Die Pfanne nicht überladen, damit das Fleisch scharf anbrät und nicht im eigenen Saft schmort.
• Die Tortillas für ein leicht rauchiges Aroma kurz direkt über der Gasflamme erwärmen.

Lagerung

Die Füllung hält sich bis zu 48 Stunden im Kühlschrank. Das Fleisch vor dem Servieren bei starker Hitze erneut anbraten, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.