Scharf angebratene Rinder-Fajitas
Zutaten
- 600 gFlanksteak (in feine Streifen geschnitten)
- 1 Stk.Rote Paprika (in Streifen geschnitten)
- 1 Stk.Grüne Paprika (in Streifen geschnitten)
- 2 Stk.Gelbe Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 1 TLKreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TLGeräuchertes Paprikapulver
- 1 PriseChilipulver
- 2 ELLimettensaft
- 8 Stk.Soft-Tortilla
- 2 Stk.Avocado (in Spalten geschnitten)
- 100 gCheddar Käse (gerieben)
- 100 mlSahne
- 250 gGekochte schwarze Bohnen (abgetropft und abgespült)
Zubereitung
Saftiges Rindfleisch, bei hoher Hitze scharf angebraten und mit rauchigen Gewürzen veredelt, trifft auf knackige Paprika, die noch in der Pfanne zischt. Das Aroma von geröstetem Kreuzkümmel und die Spritzigkeit frischer Limetten wecken alle Sinne.
- 1
Schneide das Rindfleisch in ca. 5 mm dünne Streifen – unbedingt quer zur Faser, damit es butterzart bleibt. Paprika und Zwiebeln ebenfalls in gleichmäßige Streifen schneiden, damit alles einheitlich gart.
- 2
Vermenge das Fleisch in einer Schüssel mit Öl, Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver und Chili. Massiere die Gewürze gut ein, damit die Aromen tief einziehen können. 10 Minuten ruhen lassen.
- 3
Erhitze eine gusseiserne Pfanne, bis sie leicht zu rauchen beginnt. Gib das Fleisch hinein: Es muss sofort zischen und Farbe annehmen. Nimm es heraus, sobald es außen kross, aber im Kern noch schön saftig ist. Beiseitestellen.
- 4
Gib Zwiebeln und Paprika in dieselbe Pfanne. Sie sollen an den Rändern leicht bräunen, aber ihren knackigen Biss behalten. Mit frischem Limettensaft ablöschen, um den aromatischen Bratensatz vom Pfannenboden zu lösen.
- 5
Fleisch und schwarze Bohnen zurück in die Pfanne geben und für eine Minute alles miteinander vermengen und erhitzen. Die Tortillas kurz ohne Fett in einer trockenen Pfanne erwärmen. Dampfend heiß servieren mit Avocadospalten, Cheddar und einem Klecks Sauerrahm.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Überlade niemals die Pfanne, sonst kocht das Fleisch im eigenen Saft, statt kross zu braten.
- Die Pfanne muss knallheiß sein, bevor das Fleisch hineinkommt. Nur so entsteht die Maillard-Reaktion, die für die tiefen Röstaromen sorgt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank getrennt voneinander bis zu 2 Tage haltbar. Tortillas nicht in der Mikrowelle aufwärmen, da sie sonst zäh und gummiartig werden.
