Knusprige Gemüse-Tacos mit spritziger Limette

Scharf angebratenes Pfannengemüse, das seinen Biss behält, veredelt mit rauchigem Paprika-Aroma und der feinen Säure frischer Limetten. Cremige Avocado sorgt für den perfekten Schmelz in der warmen Tortilla.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 864
• Proteine: 25 g
• Kohlenhydrate: 92 g
• Fett: 41 g

Zutaten

• 8 piece Soft-Tortilla ( erwärmt )
• 1 piece Rote Paprika ( in Streifen geschnitten )
• 1 piece Grüne Paprika ( in Streifen geschnitten )
• 1 piece Zucchini ( in Stifte geschnitten )
• 200 g Champignon ( in Scheiben geschnitten )
• 1 piece Rote Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 200 g Rote Bohne ( gegart und abgetropft )
• 2 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Avocado ( zerdrückt )
• 150 g Kirschtomate ( halbiert )
• 100 g Frischkäse ( zerbröselt )
• 2 piece Limettensaft ( frisch gepresst )
• 2 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 pinch Chilipulver optional
• 1 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 1 piece Chipotle in Adobo-Sauce ( fein gehackt )

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Die Paprika und die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden. Die Zucchini in Stifte und die Pilze in Scheiben schneiden. Achte auf gleichmäßige Stücke, damit alles gleichmäßig gart.

2. Scharf anbraten

   Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen. Sobald es leicht zu rauchen beginnt, das Gemüse hineingeben. Ohne zu viel Rühren scharf anbraten, bis es eine schöne goldbraune Karamellisierung entwickelt.

3. Würzen und Ablöschen

   Gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Chipotle-Chili und die Kidneybohnen hinzufügen. Kurz mitrösten, um die Aromen zu entfalten. Mit dem Saft einer Limette ablöschen, um den Bratensatz zu lösen und die Zutaten zu binden.

4. Garnitur vorbereiten

   Das Fruchtfleisch der Avocado mit einer Gabel zerdrücken, mit einer Prise Salz und einem Spritzer Limette abschmecken. Die Kirschtomaten halbieren und den Koriander grob hacken.

5. Anrichten

   Die Tortillas für einige Sekunden in einer trockenen Pfanne erwärmen, bis sie weich und biegsam sind. Eine Schicht Avocado darauf verteilen, das heiße Gemüse dazugeben und mit dem zerbröselten Käse und frischen Kräutern krönen.

Chef-Tipps

• Überlade die Pfanne nicht; brate das Gemüse bei Bedarf in zwei Portionen an, damit die Hitze hoch bleibt und das Gemüse röstet, statt im eigenen Saft zu dünsten.
• Das Ablöschen mit Limettensaft sollte bei hoher Hitze geschehen, damit die Flüssigkeit sofort reduziert und die Zutaten wie eine Glasur überzieht.

Lagerung

Die Gemüsefüllung hält sich etwa 2 Tage im Kühlschrank. Fülle die Tortillas erst unmittelbar vor dem Servieren, damit sie schön frisch bleiben und nicht durchweichen.