Hotteok: Koreanische süße Pfannkuchen

Ein elastischer Hefeteig, der in heißem Öl goldbraun und knusprig ausbäckt. Im Inneren schmilzt die Füllung zu einem heißen, nach Zimt duftenden Sirup, der beim ersten Bissen verführerisch herausfließt.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 550
• Proteine: 8 g
• Kohlenhydrate: 81 g
• Fett: 20 g

Zutaten

• 200 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 50 g Reismehl ( für die perfekte Textur )
• 180 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 10 g Frische Backhefe ( zerbröselt )
• 1 tbsp Weißer Zucker
• 1 pinch Fleur de Sel
• 80 g Brauner Zucker ( für die Füllung )
• 1 tsp Zimtpulver
• 40 g Walnusskerne ( grob gehackt )
• 50 ml Sonnenblumenöl ( zum Ausbacken )
• 50 g Klebreismehl

Anleitung

1. Hefe aktivieren

   Die Hefe zusammen mit dem Zucker im lauwarmen Mineralwasser auflösen. Etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis sich kleine Bläschen an der Oberfläche bilden und die Hefe aktiv wird.

2. Teig kneten

   Weizenmehl, Reismehl und Klebreismehl mit einer Prise Salz vermengen. Die Hefe-Mischung dazugeben und alles zu einem Teig verarbeiten. Der Teig sollte klebrig und sehr elastisch sein; versuche nicht, eine trockene Teigkugel zu formen.

3. Erste Teigruhe

   Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Er sollte danach wunderbar weich und voller Luftblasen sein.

4. Füllung vorbereiten

   Die Walnusskerne grob hacken. Mit dem braunen Zucker und dem gemahlenen Zimt vermischen. Diese Mischung karamellisiert während des Bratens im Inneren zu einem herrlichen Sirup.

5. Hotteok formen

   Die Hände gut einölen, damit der Teig nicht festklebt. Eine Portion Teig nehmen, flach drücken, einen Löffel der Füllung in die Mitte geben und den Teig vorsichtig über der Füllung verschließen.

6. Braten und Flachdrücken

   Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Teigkugeln mit der Nahtstelle nach unten hineingeben. Sobald die Unterseite leicht bräunt, wenden und mit einem Pfannenwender fest flach drücken, bis ein Pfannkuchen entsteht.

Chef-Tipps

• Halte deine Hände immer gut eingeölt, sonst klebt der Teig hartnäckig an den Fingern und die Pfannkuchen lassen sich nicht sauber verschließen.
• Drücke die Hotteok nicht sofort nach dem Wenden mit Gewalt flach; warte etwa 10 Sekunden, damit der Teig durch die Hitze weich genug wird, um nachzugeben.

Lagerung

Die Pfannkuchen halten sich etwa 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen einfach ohne Fett erneut in der Pfanne erhitzen, damit sie wieder schön knusprig werden.