Hotteok: Koreanische süße Pfannkuchen
Zutaten
- 200 gWeizenmehl (gesiebt)
- 50 gReismehl (für die perfekte Textur)
- 180 mlMineralwasser (lauwarm)
- 10 gFrische Backhefe (zerbröselt)
- 1 ELWeißer Zucker
- 1 PriseFleur de Sel
- 80 gBrauner Zucker (für die Füllung)
- 1 TLZimtpulver
- 40 gWalnusskerne (grob gehackt)
- 50 mlSonnenblumenöl (zum Ausbacken)
- 50 gKlebreismehl
Zubereitung
Ein elastischer Hefeteig, der in heißem Öl goldbraun und knusprig ausbäckt. Im Inneren schmilzt die Füllung zu einem heißen, nach Zimt duftenden Sirup, der beim ersten Bissen verführerisch herausfließt.
- 1
Die Hefe zusammen mit dem Zucker im lauwarmen Mineralwasser auflösen. Etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis sich kleine Bläschen an der Oberfläche bilden und die Hefe aktiv wird.
- 2
Weizenmehl, Reismehl und Klebreismehl mit einer Prise Salz vermengen. Die Hefe-Mischung dazugeben und alles zu einem Teig verarbeiten. Der Teig sollte klebrig und sehr elastisch sein; versuche nicht, eine trockene Teigkugel zu formen.
- 3
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Er sollte danach wunderbar weich und voller Luftblasen sein.
- 4
Die Walnusskerne grob hacken. Mit dem braunen Zucker und dem gemahlenen Zimt vermischen. Diese Mischung karamellisiert während des Bratens im Inneren zu einem herrlichen Sirup.
- 5
Die Hände gut einölen, damit der Teig nicht festklebt. Eine Portion Teig nehmen, flach drücken, einen Löffel der Füllung in die Mitte geben und den Teig vorsichtig über der Füllung verschließen.
- 6
Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Teigkugeln mit der Nahtstelle nach unten hineingeben. Sobald die Unterseite leicht bräunt, wenden und mit einem Pfannenwender fest flach drücken, bis ein Pfannkuchen entsteht.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Halte deine Hände immer gut eingeölt, sonst klebt der Teig hartnäckig an den Fingern und die Pfannkuchen lassen sich nicht sauber verschließen.
- Drücke die Hotteok nicht sofort nach dem Wenden mit Gewalt flach; warte etwa 10 Sekunden, damit der Teig durch die Hitze weich genug wird, um nachzugeben.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Die Pfannkuchen halten sich etwa 2 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen einfach ohne Fett erneut in der Pfanne erhitzen, damit sie wieder schön knusprig werden.
