Samboussek mit Rindfleisch und Pinienkernen

Hauchdünner, goldbraun gebackener Teig, der beim ersten Biss herrlich knuspert und eine saftige Füllung aus Rindfleisch offenbart. Verfeinert mit wärmenden Gewürzen und gerösteten Pinienkernen strömt ein verführerischer Duft durch die Küche.

• Vorbereitung: 45 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 600
• Proteine: 27 g
• Kohlenhydrate: 53 g
• Fett: 30 g

Zutaten

• 250 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 120 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 50 ml Olivenöl extra vergine ( für den Teig )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 300 g Rinderhackfleisch (15 % Fett)
• 1 piece Zwiebel ( fein gehackt )
• 30 g Pinienkerne ( geröstet )
• 1 tsp Piment
• 1 pinch Zimtpulver
• 5 piece Frische Minze ( Blätter fein geschnitten )
• 1 tsp Sumach ( gemahlen )

Anleitung

1. Teig zubereiten

   In einer Rührschüssel Mehl, Salz und Olivenöl vermengen. Das Wasser nach und nach einarbeiten. Alles zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten, der nicht mehr an den Fingern klebt. Den Teig abgedeckt mit einem feuchten Tuch ca. 30 Minuten ruhen lassen.

2. Füllung anbraten

   Die fein gehackte Zwiebel in etwas Öl glasig dünsten. Das Rinderhackfleisch dazugeben und bei hoher Hitze scharf anbraten, bis es schön gebräunt ist, ohne dass zu viel Fleischsaft austritt. Mit Piment, Zimt, Sumach sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Füllung verfeinern

   Die Pfanne vom Herd nehmen. Die trocken gerösteten Pinienkerne und die fein gehackte Minze unterheben. Die Füllung sollte trocken, aber glänzend sein. Vor dem Formen vollständig abkühlen lassen.

4. Teigtaschen formen

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen. Mit einem Ausstecher Kreise ausschneiden. Jeweils einen Löffel der Füllung in die Mitte setzen, den Teig zu einem Halbmond zusammenklappen und die Ränder fest zusammendrücken, um sie zu versiegeln.

5. Frittieren und Servieren

   Die Samboussek in heißem Öl bei 180 °C ausbacken. Sobald sie goldbraun sind und die Kruste kleine Blasen schlägt, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort heiß servieren.

Chef-Tipps

• Der Teig muss unbedingt ruhen, damit er seine Elastizität verliert und beim Ausrollen nicht wieder zusammenzieht.
• Falls die Ränder nicht richtig haften, können Sie diese ganz leicht mit einem Pinsel und etwas Wasser befeuchten.
• Geben Sie nicht zu viele Teigtaschen gleichzeitig in das Fett, damit die Temperatur konstant bleibt und die Kruste perfekt knusprig wird.

Lagerung

Im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. Um die Knusprigkeit wiederherzustellen, einfach für ca. 5 Minuten im heißen Ofen (180 °C) aufbacken.