Knuspriges Hähnchensandwich
Zutaten
- 4 Stk.Hähnchenschnitzel (pariert und flach geklopft)
- 250 mlFermentierte Milch (für die Marinade)
- 150 gWeizenmehl (zum Wenden)
- 2 Stk.Ei (verquirlt)
- 150 gPaniermehl (in einer flachen Schale)
- 1 ELGeräuchertes Paprikapulver
- 1 TLChilipulver
- 1.000 mlSonnenblumenöl (zum Frittieren)
- 4 Stk.Milchbrötchen (halbiert)
- 4 Stk.Cheddar Käse (in Scheiben)
- 100 gEisbergsalat (in feine Streifen geschnitten)
- 1 Stk.Rundtomate (in dünne Scheiben geschnitten)
- 4 Stk.Gewürzgurken (in Scheiben geschnitten)
- 4 ELJapanische Mayonnaise
- 150 gPanko-Paniermehl
- 4 Stk.Brioche-Burger-Brötchen (halbiert)
Zubereitung
Eine dicke Panade, die beim ersten Biss herrlich kracht und saftiges Fleisch offenbart, das dank der Buttermilch-Marinade perfekt zart bleibt. Geschmolzener Cheddar umhüllt das heiße Hähnchen in einem fluffig gerösteten Brioche-Bun.
- 1
Die Schnitzel in der Buttermilch mit geräuchertem Paprikapulver, Chili und einer Prise Salz einlegen. Das Fleisch muss vollständig bedeckt sein. 30 Minuten ziehen lassen: Die Säure der Buttermilch macht die Fleischfasern wunderbar zart.
- 2
Jedes Stück erst in Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und schließlich in den Panko-Bröseln wälzen. Mit dem Handteller fest andrücken, damit die Panade gut haftet und eine luftig-krosse Kruste bildet.
- 3
Das Sonnenblumenöl erhitzen. Das Hähnchen vorsichtig hineingeben – das Öl sollte sofort zischen. Sobald die Kruste tiefgoldbraun und fest ist, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort salzen.
- 4
Die Brioche-Burger-Buns kurz anrösten. Mit japanischer Mayonnaise bestreichen, feinen Eisbergsalat, Tomatenscheiben, Gewürzgurken und schließlich das heiße Hähnchen darauf verteilen. Den Cheddar obenauf platzieren, damit er durch die Resthitze leicht anschmilzt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Pfanne nicht zu voll machen, sonst sinkt die Temperatur des Öls und die Panade saugt sich mit Fett voll, statt knusprig zu werden.
- Das Einlegen in Buttermilch ist der entscheidende Schritt, damit das Hähnchen beim Frittieren nicht austrocknet.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Sofort genießen, um die Knusprigkeit zu bewahren. Frittiertes Hähnchen lässt sich nur schwer wieder aufwärmen, ohne an Biss zu verlieren.
