Crispy Chicken Sandwich

Eine dicke Panade, die beim ersten Biss herrlich kracht und saftiges Fleisch offenbart, das dank der Buttermilch-Marinade perfekt zart bleibt. Geschmolzener Cheddar umhüllt das heiße Hähnchen in einem fluffig gerösteten Brioche-Bun.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1492
• Proteine: 65 g
• Kohlenhydrate: 134 g
• Fett: 72 g

Zutaten

• 4 piece Hähnchenschnitzel ( pariert und flach geklopft )
• 250 ml Fermentierte Milch ( für die Marinade )
• 150 g Weizenmehl ( zum Wenden )
• 2 piece Ei ( verquirlt )
• 150 g Paniermehl ( in einer flachen Schale )
• 1 tbsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 tsp Chilipulver
• 1000 ml Sonnenblumenöl ( zum Frittieren )
• 4 piece Milchbrötchen ( halbiert )
• 4 piece Cheddar Käse ( in Scheiben )
• 100 g Eisbergsalat ( in feine Streifen geschnitten )
• 1 piece Rundtomate ( in dünne Scheiben geschnitten )
• 4 piece Gewürzgurken ( in Scheiben geschnitten )
• 4 tbsp Japanische Mayonnaise
• 150 g Panko-Paniermehl
• 4 piece Brioche-Burger-Brötchen ( halbiert )

Anleitung

1. Hähnchen marinieren

   Die Schnitzel in der Buttermilch mit geräuchertem Paprikapulver, Chili und einer Prise Salz einlegen. Das Fleisch muss vollständig bedeckt sein. 30 Minuten ziehen lassen: Die Säure der Buttermilch macht die Fleischfasern wunderbar zart.

2. Panko-Panierung

   Jedes Stück erst in Mehl wenden, dann durch die verquirlten Eier ziehen und schließlich in den Panko-Bröseln wälzen. Mit dem Handteller fest andrücken, damit die Panade gut haftet und eine luftig-krosse Kruste bildet.

3. Ausbacken und Bräunen

   Das Sonnenblumenöl erhitzen. Das Hähnchen vorsichtig hineingeben – das Öl sollte sofort zischen. Sobald die Kruste tiefgoldbraun und fest ist, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort salzen.

4. Sandwich anrichten

   Die Brioche-Burger-Buns kurz anrösten. Mit japanischer Mayonnaise bestreichen, feinen Eisbergsalat, Tomatenscheiben, Gewürzgurken und schließlich das heiße Hähnchen darauf verteilen. Den Cheddar obenauf platzieren, damit er durch die Resthitze leicht anschmilzt.

Chef-Tipps

• Die Pfanne nicht zu voll machen, sonst sinkt die Temperatur des Öls und die Panade saugt sich mit Fett voll, statt knusprig zu werden.
• Das Einlegen in Buttermilch ist der entscheidende Schritt, damit das Hähnchen beim Frittieren nicht austrocknet.

Lagerung

Sofort genießen, um die Knusprigkeit zu bewahren. Frittiertes Hähnchen lässt sich nur schwer wieder aufwärmen, ohne an Biss zu verlieren.