Knuspriges Thai-Hähnchen (Gai Tod)

Eine ultra-knusprige Panade, die beim ersten Biss herrlich kracht und saftiges, mit Knoblauch aromatisiertes Fleisch offenbart. Der Duft von Fischsauce und weißem Pfeffer erfüllt die Küche, sobald der Teig das heiße Öl berührt.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 728
• Proteine: 28 g
• Kohlenhydrate: 32 g
• Fett: 58 g

Zutaten

• 600 g Hähnchenschenkel ( entbeint und in mundgerechte Stücke geschnitten )
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 piece Frischer Koriander ( Stängel und Blätter fein gehackt )
• 2 tbsp Fischsauce
• 1 tbsp Austernsauce
• 1 tsp Brauner Zucker
• 1 tsp Gemahlener weißer Pfeffer
• 100 g Reismehl
• 40 g Maisstärke
• 120 ml Mineralwasser ( eiskalt )
• 750 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 4 piece Korianderwurzeln ( geputzt und fein gehackt )

Anleitung

1. Würziges Marinieren

   Knoblauch zusammen mit Korianderwurzeln, frischem Koriander und weißem Pfeffer im Mörser zu einer Paste zerstoßen. Die Paste mit Fischsauce, Austernsauce und braunem Zucker vermengen. Die Hähnchenstücke darin wenden und für 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

2. Backteig anrühren

   Reismehl und Speisestärke mischen. Nach und nach das eiskalte Mineralwasser unterrühren. Der Teig sollte glatt sein und den Löffelrücken gleichmäßig überziehen, ohne zu zäh zu wirken.

3. Goldbraun frittieren

   Das Erdnussöl auf 180 °C erhitzen. Die marinierten Hähnchenstücke durch den Teig ziehen und im heißen Fett ausbacken, bis die Kruste goldbraun glänzt und das Fleisch an der Oberfläche schwimmt.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie eiskaltes Mineralwasser mit viel Kohlensäure; der thermische Schock macht die Kruste besonders luftig und kross.
• Geben Sie nicht zu viele Stücke gleichzeitig in das Öl, damit die Temperatur stabil bleibt und das Hähnchen nicht fettig wird.

Lagerung

Für das optimale Erlebnis sofort servieren. Die Panade verliert beim Lagern ihre charakteristische Knusprigkeit.