Knuspriges Thai-Hähnchen (Gai Tod)
Zutaten
- 600 gHähnchenschenkel (entbeint und in mundgerechte Stücke geschnitten)
- 4 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 Stk.Frischer Koriander (Stängel und Blätter fein gehackt)
- 2 ELFischsauce
- 1 ELAusternsauce
- 1 TLBrauner Zucker
- 1 TLGemahlener weißer Pfeffer
- 100 gReismehl
- 40 gMaisstärke
- 120 mlMineralwasser (eiskalt)
- 750 mlErdnussöl (zum Frittieren)
- 4 Stk.Korianderwurzeln (geputzt und fein gehackt)
Zubereitung
Eine ultra-knusprige Panade, die beim ersten Biss herrlich kracht und saftiges, mit Knoblauch aromatisiertes Fleisch offenbart. Der Duft von Fischsauce und weißem Pfeffer erfüllt die Küche, sobald der Teig das heiße Öl berührt.
- 1
Knoblauch zusammen mit Korianderwurzeln, frischem Koriander und weißem Pfeffer im Mörser zu einer Paste zerstoßen. Die Paste mit Fischsauce, Austernsauce und braunem Zucker vermengen. Die Hähnchenstücke darin wenden und für 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
- 2
Reismehl und Speisestärke mischen. Nach und nach das eiskalte Mineralwasser unterrühren. Der Teig sollte glatt sein und den Löffelrücken gleichmäßig überziehen, ohne zu zäh zu wirken.
- 3
Das Erdnussöl auf 180 °C erhitzen. Die marinierten Hähnchenstücke durch den Teig ziehen und im heißen Fett ausbacken, bis die Kruste goldbraun glänzt und das Fleisch an der Oberfläche schwimmt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Verwenden Sie eiskaltes Mineralwasser mit viel Kohlensäure; der thermische Schock macht die Kruste besonders luftig und kross.
- Geben Sie nicht zu viele Stücke gleichzeitig in das Öl, damit die Temperatur stabil bleibt und das Hähnchen nicht fettig wird.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Für das optimale Erlebnis sofort servieren. Die Panade verliert beim Lagern ihre charakteristische Knusprigkeit.
