Süßsauer Hähnchen
Zutaten
- 600 gHähnchenschnitzel (in Würfel geschnitten)
- 120 gMaisstärke (für die Panade und zum Binden)
- 2 Stk.Ei (verquirlt)
- 1 Stk.Rote Paprika (in Quadrate geschnitten)
- 1 Stk.Grüne Paprika (in Quadrate geschnitten)
- 1 Stk.Gelbe Zwiebel (grob gewürfelt)
- 200 gAnanas (in Stücken)
- 100 mlReisessig
- 80 gWeißer Zucker
- 2 ELSojasauce
- 750 mlErdnussöl (zum Frittieren)
- 100 gKetchup
Zubereitung
Goldbraun frittierte Hähnchenstücke, umhüllt von einer glänzenden, bernsteinfarbenen Sauce. Das perfekte Zusammenspiel aus feiner Essigsäure und dezenter Süße trifft auf knackiges Gemüse mit Biss.
- 1
Das Fleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Zuerst im verquirlten Ei wenden, dann großzügig in Maisstärke wälzen, bis die Stücke vollkommen trocken sind und die Stärke gut haftet.
- 2
Erdnussöl auf 180 °C erhitzen. Das Hähnchen portionsweise frittieren. Die Kruste sollte fest werden, beim Berühren mit dem Pfannenwender hörbar knuspern und eine helle, goldgelbe Farbe annehmen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 3
In einer heißen Pfanne oder einem Wok Zwiebeln und Paprika (in Quadrate geschnitten) mit einem Löffel Öl scharf anbraten. Die Ananasstücke hinzufügen. Das Gemüse soll leicht Farbe annehmen, aber unbedingt knackig bleiben.
- 4
Reisessig, Zucker, Sojasauce und Ketchup in die Pfanne geben und aufkochen lassen. In etwas Wasser gelöste Stärke einrühren, bis die Sauce glänzt und die Rückseite eines Löffels gleichmäßig überzieht.
- 5
Das frittierte Hähnchen in die kochende Sauce geben. Alles kräftig durchschwenken, bis jedes Stück glänzend lackiert ist. Sofort servieren, um den wunderbaren Kontrast zwischen heißer Sauce und knusprigem Fleisch zu bewahren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Pfanne oder Fritteuse nicht überladen, da sonst die Öltemperatur zu stark sinkt und das Hähnchen fettig statt knusprig wird.
- Stärke immer zuerst in kalter Flüssigkeit glatt rühren, bevor sie in die heiße Sauce gegeben wird, um Klümpchenbildung zu vermeiden.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen. Beim Aufwärmen verliert die Panade ihre charakteristische Knusprigkeit.
