Süßsauer Hähnchen

Goldbraun frittierte Hähnchenstücke, umhüllt von einer glänzenden, bernsteinfarbenen Sauce. Das perfekte Zusammenspiel aus feiner Essigsäure und dezenter Süße trifft auf knackiges Gemüse mit Biss.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 719
• Proteine: 38 g
• Kohlenhydrate: 66 g
• Fett: 30 g

Zutaten

• 600 g Hähnchenschnitzel ( in Würfel geschnitten )
• 120 g Maisstärke ( für die Panade und zum Binden )
• 2 piece Ei ( verquirlt )
• 1 piece Rote Paprika ( in Quadrate geschnitten )
• 1 piece Grüne Paprika ( in Quadrate geschnitten )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( grob gewürfelt )
• 200 g Ananas ( in Stücken )
• 100 ml Reisessig
• 80 g Weißer Zucker
• 2 tbsp Sojasauce
• 750 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 100 g Ketchup

Anleitung

1. Hähnchen vorbereiten

   Das Fleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Zuerst im verquirlten Ei wenden, dann großzügig in Maisstärke wälzen, bis die Stücke vollkommen trocken sind und die Stärke gut haftet.

2. Das Hähnchen frittieren

   Erdnussöl auf 180 °C erhitzen. Das Hähnchen portionsweise frittieren. Die Kruste sollte fest werden, beim Berühren mit dem Pfannenwender hörbar knuspern und eine helle, goldgelbe Farbe annehmen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Gemüse anbraten

   In einer heißen Pfanne oder einem Wok Zwiebeln und Paprika (in Quadrate geschnitten) mit einem Löffel Öl scharf anbraten. Die Ananasstücke hinzufügen. Das Gemüse soll leicht Farbe annehmen, aber unbedingt knackig bleiben.

4. Die Sauce binden

   Reisessig, Zucker, Sojasauce und Ketchup in die Pfanne geben und aufkochen lassen. In etwas Wasser gelöste Stärke einrühren, bis die Sauce glänzt und die Rückseite eines Löffels gleichmäßig überzieht.

5. Vollendung

   Das frittierte Hähnchen in die kochende Sauce geben. Alles kräftig durchschwenken, bis jedes Stück glänzend lackiert ist. Sofort servieren, um den wunderbaren Kontrast zwischen heißer Sauce und knusprigem Fleisch zu bewahren.

Chef-Tipps

• Die Pfanne oder Fritteuse nicht überladen, da sonst die Öltemperatur zu stark sinkt und das Hähnchen fettig statt knusprig wird.
• Stärke immer zuerst in kalter Flüssigkeit glatt rühren, bevor sie in die heiße Sauce gegeben wird, um Klümpchenbildung zu vermeiden.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Beim Aufwärmen verliert die Panade ihre charakteristische Knusprigkeit.