Koreanisches Frittierte Hähnchen

Extrem knusprige Haut dank doppelter Frittier-Technik, umhüllt von einer glänzenden, klebrig-süßen Glasur. Unter der krachenden Kruste bleibt das Fleisch herrlich saftig und zart.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1029
• Proteine: 41 g
• Kohlenhydrate: 47 g
• Fett: 71 g

Zutaten

• 800 g Hähnchenoberkeule ( in mundgerechte Stücke geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 piece Ei ( verquirlt )
• 100 g Maisstärke
• 50 g Weizenmehl
• 1000 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 3 tbsp Gochujang
• 2 tbsp Sojasauce
• 3 tbsp Honig
• 1 tbsp Reisessig
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 tbsp Sesamsamen

Anleitung

1. Hähnchen marinieren

   Die Hähnchenstücke mit fein gehacktem Knoblauch, Ingwer, Salz und Pfeffer vermengen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen tief in das Fleisch einziehen können.

2. Panieren

   Das Ei verquirlen und gründlich mit dem Fleisch vermischen. Speisestärke und Mehl hinzufügen und alles wenden, bis jedes Stück gleichmäßig umhüllt ist, ohne dass Klumpen entstehen.

3. Der erste Frittiervorgang

   Das Hähnchen in 170 °C heißem Öl frittieren. Herausnehmen, wenn es leicht goldbraun ist. Auf einem Gitter abtropfen lassen – dieser Schritt ist essenziell, damit die innere Feuchtigkeit verdampfen kann.

4. Der zweite Frittiervorgang

   Das Öl auf 190 °C erhitzen. Das Fleisch ein zweites Mal für ca. 2 Minuten frittieren, bis die Kruste fest, dunkelgold und unter Druck extrem knusprig ist.

5. Sauce zubereiten

   Gochujang, Sojasauce, Honig und Reisessig in einer Pfanne erhitzen. Die Sauce kurz aufkochen lassen, bis sie leicht einreduziert ist und einen Löffelrücken dickflüssig überzieht.

6. Glacieren und Finish

   Die heißen Hähnchenteile direkt in die Sauce geben und schnell schwenken, bis jedes Stück verführerisch glänzt. Mit einem Schuss Sesamöl und einer Prise Sesam verfeinern.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt in der Ruhephase zwischen den beiden Frittiervorgängen: So kann der Wasserdampf entweichen, ohne die Kruste später aufzuweichen.
• Überfülle den Topf niemals – sinkt die Öltemperatur zu stark ab, wird das Hähnchen fettig statt knusprig.

Lagerung

Am besten sofort genießen, um den maximalen Crunch zu erleben. Durch die Sauce weicht die Kruste beim Aufwärmen leider nach und nach auf.