Yangnyeom Chicken

Doppelt frittiert für eine ultra-knusprige Haut, die bei jedem Bissen herrlich kracht. Das Hähnchen bleibt dabei wunderbar saftig und wird von einer glänzenden, würzig-süßen Glasur umhüllt, die perfekt an jedem Stück haftet.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 804
• Proteine: 30 g
• Kohlenhydrate: 51 g
• Fett: 56 g

Zutaten

• 600 g Hähnchenschenkel ( entbeint und in mundgerechte Stücke geschnitten )
• 100 g Maisstärke
• 50 g Weizenmehl
• 1 piece Ei ( verquirlen )
• 3 tbsp Gochujang
• 2 tbsp Sojasauce
• 3 tbsp Honig
• 1 tbsp Brauner Zucker
• 4 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tbsp Reisessig
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 tsp Ingwerpulver
• 750 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 1 tbsp Sesamsamen optional ( zum Garnieren )
• 2 piece Frühlingszwiebel optional ( in feine Ringe geschnitten )

Anleitung

1. Vorbereitung und Würzen

   Das Hähnchenfleisch in etwa 3 cm große Stücke schneiden. In einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Ingwer vermengen. Gut 10 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen tief in das Fleisch einziehen können.

2. Panieren

   Das Ei verquirlen und über das Fleisch gießen. Speisestärke und Mehl hinzufügen. Alles am besten mit den Händen gründlich vermengen, bis jedes Stück von einem dünnen, klebrigen Film umschlossen ist.

3. Erster Frittiergang

   Das Öl auf 170 °C erhitzen. Die Fleischstücke vorsichtig hineingeben, dabei die Fritteuse nicht überladen. Sobald das Hähnchen blassgolden ist und die Kruste fest wird, herausnehmen und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.

4. Sauce zubereiten

   In einer Pfanne den Knoblauch mit etwas Öl kurz anschwitzen. Gochujang, Sojasauce, Honig, Zucker und Reisessig unterrühren. Bei mittlerer Hitze einköcheln lassen, bis die Sauce so dickflüssig ist, dass sie die Rückseite eines Löffels überzieht.

5. Zweiter Frittiergang und Glasieren

   Das Öl auf 190 °C hochheizen. Das Hähnchen ein zweites Mal für etwa 2 Minuten frittieren, bis es tiefgolden und extrem knusprig ist. Sofort direkt in die heiße Sauce geben und gründlich darin wenden, bis alles glänzend überzogen ist.

Chef-Tipps

• Das doppelte Frittieren ist das wahre Geheimnis: Der erste Durchgang gart das Fleisch, der zweite lässt die restliche Feuchtigkeit aus der Kruste verdampfen – für maximalen Crunch.
• Decke das Hähnchen niemals ab, sobald es glasiert ist; der entstehende Dampf würde die Kruste sofort aufweichen.
• Verwende lieber Fleisch aus der Keule statt der Brust; es ist deutlich saftiger und hält der Hitze des doppelten Frittierens besser stand.

Lagerung

Sofort genießen, solange die Kruste noch perfekt knusprig ist. Nach dem Frittieren nicht zum Einfrieren geeignet.