Dakgangjeong
Zutaten
- 600 gHähnchenschenkel (entbeint und in Stücke geschnitten)
- 100 gKartoffelstärke (zum Panieren)
- 750 mlErdnussöl (zum Frittieren)
- 3 ELKoreanische Sojasauce
- 2 ELGochujang
- 3 ELHonig
- 1 ELReisessig
- 3 Stk.Knoblauch (fein gehackt)
- 1 TLIngwerpulver
- 1 ELSesamsamen
- 30 gErdnuss (gehackt)
Zubereitung
Ultra-knuspriges Fried Chicken, umhüllt von einer tiefroten, glänzenden und herrlich klebrigen Glasur. Die feurige Chili-Schärfe trifft hier auf die sanfte Süße von Honig und das Aroma von frischem Ingwer.
- 1
Das Fleisch in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Mit frischem Ingwer und fein gehacktem Knoblauch marinieren, bis jedes Stück gleichmäßig mit den Aromen überzogen ist.
- 2
Jedes Stück gründlich in Kartoffelstärke wenden. Die Stärke fest andrücken, sodass eine trockene Schicht entsteht, die später für die perfekte Kruste sorgt.
- 3
Das Öl auf 160 °C erhitzen. Das Hähnchen in kleinen Portionen frittieren. Herausnehmen, sobald es hellgold ist und die Kruste beginnt, fest zu werden.
- 4
Die Öltemperatur auf 190 °C erhöhen. Das Fleisch ein zweites Mal für etwa 2 Minuten frittieren, bis es tief goldbraun ist und beim Klopfen hohl klingt.
- 5
Sojasauce, Gochujang, Honig und Essig in einer Pfanne erhitzen. Köcheln lassen, bis die Sauce leicht blubbert, reduziert und am Löffelrücken haften bleibt.
- 6
Das heiße Hähnchen in die sprudelnde Sauce geben. Schnell wenden, damit jedes Stück rundum glänzend überzogen wird. Mit gehackten Erdnüssen und Sesam veredeln.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Das zweifache Frittieren ist unverzichtbar – nur so bekommt man diesen extremen Crunch, der selbst unter der klebrigen Sauce bestehen bleibt.
- Frittiere immer in Etappen. Wenn zu viel Fleisch auf einmal im Topf ist, sinkt die Temperatur und das Hähnchen wird fettig statt knusprig.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen. Das Hähnchen verliert beim Abkühlen schnell seine charakteristische Knusprigkeit.
