Dakgangjeong

Ultra-knuspriges Fried Chicken, umhüllt von einer tiefroten, glänzenden und herrlich klebrigen Glasur. Die feurige Chili-Schärfe trifft hier auf die sanfte Süße von Honig und das Aroma von frischem Ingwer.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 725
• Proteine: 29 g
• Kohlenhydrate: 37 g
• Fett: 55 g

Zutaten

• 600 g Hähnchenschenkel ( entbeint und in Stücke geschnitten )
• 100 g Kartoffelstärke ( zum Panieren )
• 750 ml Erdnussöl ( zum Frittieren )
• 3 tbsp Koreanische Sojasauce
• 2 tbsp Gochujang
• 3 tbsp Honig
• 1 tbsp Reisessig
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 1 tsp Ingwerpulver
• 1 tbsp Sesamsamen
• 30 g Erdnuss ( gehackt )

Anleitung

1. Hähnchen vorbereiten

   Das Fleisch in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Mit frischem Ingwer und fein gehacktem Knoblauch marinieren, bis jedes Stück gleichmäßig mit den Aromen überzogen ist.

2. Panieren

   Jedes Stück gründlich in Kartoffelstärke wenden. Die Stärke fest andrücken, sodass eine trockene Schicht entsteht, die später für die perfekte Kruste sorgt.

3. Erstes Frittieren

   Das Öl auf 160 °C erhitzen. Das Hähnchen in kleinen Portionen frittieren. Herausnehmen, sobald es hellgold ist und die Kruste beginnt, fest zu werden.

4. Zweites Frittieren

   Die Öltemperatur auf 190 °C erhöhen. Das Fleisch ein zweites Mal für etwa 2 Minuten frittieren, bis es tief goldbraun ist und beim Klopfen hohl klingt.

5. Sauce einkochen

   Sojasauce, Gochujang, Honig und Essig in einer Pfanne erhitzen. Köcheln lassen, bis die Sauce leicht blubbert, reduziert und am Löffelrücken haften bleibt.

6. Glasieren & Servieren

   Das heiße Hähnchen in die sprudelnde Sauce geben. Schnell wenden, damit jedes Stück rundum glänzend überzogen wird. Mit gehackten Erdnüssen und Sesam veredeln.

Chef-Tipps

• Das zweifache Frittieren ist unverzichtbar – nur so bekommt man diesen extremen Crunch, der selbst unter der klebrigen Sauce bestehen bleibt.
• Frittiere immer in Etappen. Wenn zu viel Fleisch auf einmal im Topf ist, sinkt die Temperatur und das Hähnchen wird fettig statt knusprig.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Das Hähnchen verliert beim Abkühlen schnell seine charakteristische Knusprigkeit.