Klassisches Suppenhuhn mit Reis
Zutaten
- 1 Stk.Suppenhuhn (ganz und küchenfertig vorbereitet)
- 400 gWeißer Reis (unter klarem Wasser gründlich abgespült)
- 3 Stk.Karotte (geschält und halbiert)
- 2 Stk.Lauch (nur das Weiße und das zarte Grün, gewaschen)
- 1 Stk.Zwiebel (geschält und mit der Nelke gespickt)
- 2 Stk.Gewürznelke
- 1 Stk.Bouquet garni
- 50 gSüßrahmbutter
- 50 gWeizenmehl
- 200 mlSahne
- 0,5 Stk.Zitrone (frisch ausgepresst)
- 2 PriseGraues Meersalz
- 6 Stk.Schwarze Pfefferkörner
Zubereitung
Butterzartes Fleisch, das förmlich vom Knochen fällt, serviert auf lockerem Reis, der in einer kräftigen Brühe ziehen durfte. Die samtige weiße Sauce ist mit Sahne verfeinert und umschmeichelt den Gaumen mit einer dezenten Zitrusnote.
- 1
Das Huhn in einen großen Topf geben und komplett mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und den aufsteigenden grauen Schaum gründlich mit einer Schaumkelle abnehmen. Karotten, Lauch, die gespickte Zwiebel, das Bouquet garni, Salz und Pfefferkörner hinzufügen. Bei sanfter Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
- 2
Die doppelte Menge der gesiebten Kochbrühe abmessen und zusammen mit dem Reis in einen Topf geben. Bei niedriger Hitze zugedeckt garen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Die Körner sollten weich sein, aber noch einen leichten Biss haben.
- 3
Butter in einem Stieltopf schmelzen, Mehl einrühren und hell anschwitzen, ohne dass es Farbe annimmt. Nach und nach 500 ml der Brühe unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen eingießen. Wenn die Sauce den Löffelrücken überzieht, Sahne und Zitronensaft unterrühren. Kurz simmern lassen, bis sie sämig glänzt.
- 4
Das Huhn in Portionsstücke teilen. Auf dem heißen Reis anrichten und das zarte Kochgemüse dazugeben. Alles großzügig mit der glänzenden weißen Sauce überziehen.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Schöpfen Sie das Fett gründlich von der Brühe ab, bevor Sie die Sauce ansetzen, damit diese eine edle, matte Optik behält.
- Sobald die Sahne hinzugefügt wurde, sollte die Sauce nicht mehr sprudelnd kochen, um die seidige Textur nicht zu gefährden.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Da der Reis die Sauce beim Lagern aufsaugt, geben Sie beim Aufwärmen einfach einen Schuss restliche Brühe hinzu.
