Arroz con Pollo

Goldbraun gebratenes Hähnchen gebettet in zartem, nach Safran duftendem Reis. Ein besonderes Highlight ist der Pfannenboden, an dem der Reis leicht ansetzt, um eine unwiderstehliche, aromatische Kruste zu bilden.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 796
• Proteine: 46 g
• Kohlenhydrate: 68 g
• Fett: 33 g

Zutaten

• 800 g Hähnchenoberkeule ( in Stücke geschnitten )
• 300 g Weißer Reis ( gewaschen )
• 1 piece Gelbe Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1 piece Rote Paprika ( in Streifen geschnitten )
• 3 piece Knoblauch ( fein gehackt )
• 2 piece Rundtomate ( gewürfelt )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 pinch Safran
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 750 ml Geflügelbrühe ( heiß )

Anleitung

1. Hähnchen scharf anbraten

   Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hähnchenteile darin rundherum anbraten, bis die Haut tiefbraun und herrlich knusprig ist. Herausnehmen und beiseitestellen.

2. Aromaten anschwitzen

   Im verbliebenen Bratfett Zwiebeln, Paprika und Knoblauch glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Die Tomaten hinzufügen und einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.

3. Reis glasig dünsten

   Den weißen Reis in die Pfanne geben. Gut umrühren, sodass jedes Korn mit Fett umschlossen wird und an den Rändern leicht durchscheinend wird. Mit geräuchertem Paprikapulver und Safran verfeinern.

4. Aufgießen und köcheln lassen

   Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben und mit heißer Brühe aufgießen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Bei geschlossenem Deckel sanft köcheln lassen, ohne umzurühren, bis der Reis die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.

Chef-Tipps

• Rühren Sie den Reis während der Garzeit keinesfalls um! Nur so bildet sich die 'Socarrat' – jene köstliche, leicht angeröstete Kruste am Pfannenboden, die dieses Gericht auszeichnet.
• Falls der Reis am Ende noch zu viel Biss hat, geben Sie einen Schluck Brühe hinzu und lassen ihn bei ausgeschalteter Herdplatte abgedeckt noch etwa 5 Minuten ziehen.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen mit einem Schuss Wasser bei niedriger Hitze in die Pfanne geben.