Spanischer Gemüsereis

Locker-körniger Reis, goldgelb gefärbt durch edlen Safran und verfeinert mit dem rauchigen Aroma von Pimentón. Knackige Paprika und Karotten sorgen für Biss und eine feine Süße, die das Gericht harmonisch abrundet.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 445
• Proteine: 8 g
• Kohlenhydrate: 72 g
• Fett: 12 g

Zutaten

• 300 g Weißer Reis ( trocken )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 1 piece Rote Paprika ( in feinen Würfeln )
• 1 piece Grüne Paprika ( in feinen Würfeln )
• 2 piece Karotte ( gewürfelt )
• 100 g Erbsen ( frisch oder tiefgekühlt )
• 2 piece Knoblauch ( gehackt )
• 3 tbsp Olivenöl extra vergine
• 1 tsp Geräuchertes Paprikapulver
• 1 pinch Safran
• 600 ml Mineralwasser ( heiß )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 600 ml Gemüsebrühe ( heiß )

Anleitung

1. Das Gemüse vorbereiten

   Zwiebel, Paprika und Karotte in gleichmäßige, kleine Würfel schneiden, damit alles zeitgleich gar wird. Den Knoblauch fein hacken.

2. Gemüse anschwitzen

   Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Paprika darin dünsten, bis sie glasig und weich sind. Erst zum Schluss Knoblauch und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen, damit die Aromen nicht verbrennen.

3. Reis glasig dünsten

   Den Reis in die Pfanne geben und gut umrühren, sodass jedes Korn mit dem Öl überzogen ist. Der Reis sollte an den Rändern leicht durchscheinend werden – dieser Vorgang wird auch 'Nacrieren' genannt.

4. Köcheln und garen

   Die heiße, mit Safran vermischte Gemüsebrühe aufgießen. Karotten und Erbsen hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abgedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Der Reis sollte zart, aber noch bissfest sein.

Chef-Tipps

• Rühren Sie den Reis während des Garvorgangs niemals um, sobald die Brühe hinzugefügt wurde. Sonst tritt die Stärke aus und der Reis wird klebrig statt locker.
• Lassen Sie den Reis nach dem Kochen etwa 5 Minuten bei geschlossenem Deckel abseits der Herdplatte ruhen, damit sich die Feuchtigkeit perfekt verteilt.

Lagerung

Hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen mit einem kleinen Schuss Wasser in der Pfanne erhitzen.