Spanischer Gemüsereis
Zutaten
- 300 gWeißer Reis (trocken)
- 1 Stk.Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 Stk.Rote Paprika (in feinen Würfeln)
- 1 Stk.Grüne Paprika (in feinen Würfeln)
- 2 Stk.Karotte (gewürfelt)
- 100 gErbsen (frisch oder tiefgekühlt)
- 2 Stk.Knoblauch (gehackt)
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 1 TLGeräuchertes Paprikapulver
- 1 PriseSafran
- 600 mlMineralwasser (heiß)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 600 mlGemüsebrühe (heiß)
Zubereitung
Locker-körniger Reis, goldgelb gefärbt durch edlen Safran und verfeinert mit dem rauchigen Aroma von Pimentón. Knackige Paprika und Karotten sorgen für Biss und eine feine Süße, die das Gericht harmonisch abrundet.
- 1
Zwiebel, Paprika und Karotte in gleichmäßige, kleine Würfel schneiden, damit alles zeitgleich gar wird. Den Knoblauch fein hacken.
- 2
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Paprika darin dünsten, bis sie glasig und weich sind. Erst zum Schluss Knoblauch und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen, damit die Aromen nicht verbrennen.
- 3
Den Reis in die Pfanne geben und gut umrühren, sodass jedes Korn mit dem Öl überzogen ist. Der Reis sollte an den Rändern leicht durchscheinend werden – dieser Vorgang wird auch 'Nacrieren' genannt.
- 4
Die heiße, mit Safran vermischte Gemüsebrühe aufgießen. Karotten und Erbsen hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abgedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Der Reis sollte zart, aber noch bissfest sein.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Rühren Sie den Reis während des Garvorgangs niemals um, sobald die Brühe hinzugefügt wurde. Sonst tritt die Stärke aus und der Reis wird klebrig statt locker.
- Lassen Sie den Reis nach dem Kochen etwa 5 Minuten bei geschlossenem Deckel abseits der Herdplatte ruhen, damit sich die Feuchtigkeit perfekt verteilt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen mit einem kleinen Schuss Wasser in der Pfanne erhitzen.
