Italienischer Safranreis

Ein leuchtend goldener Reis, bei dem jedes Korn perfekt glänzt und locker fällt. Das intensive Aroma des Safrans verschmilzt herrlich mit der Süße sanft gedünsteter Zwiebeln und feiner Butter.

• Vorbereitung: 10 min
• Kochen: 20 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 395
• Proteine: 6 g
• Kohlenhydrate: 64 g
• Fett: 11 g

Zutaten

• 300 g Weißer Reis ( roh )
• 1 pinch Safran ( Fäden )
• 1 piece Zwiebel ( fein gewürfelt )
• 50 g Süßrahmbutter ( kalt )
• 100 ml Trockener Weißwein ( zimmertemperiert )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 700 ml Gemüsebrühe ( heiß )

Anleitung

1. Safran ziehen lassen

   Geben Sie die Safranfäden mit zwei Esslöffeln heißem Wasser in eine kleine Schale. Lassen Sie sie ziehen, bis das Wasser eine tief-orange Farbe annimmt und sein volles Aroma entfaltet.

2. Die Basis dünsten

   Lassen Sie ein Stück der Butter in einer Pfanne schmelzen und geben Sie die fein gewürfelte Zwiebel hinzu. Dünsten Sie sie glasig und weich, ohne dass sie Farbe annimmt.

3. Reis glasig dünsten

   Geben Sie den weißen Reis dazu. Rühren Sie gut um, bis jedes Korn vom Fett umschlossen ist und die Ränder leicht durchscheinend und perlmuttartig schimmern.

4. Ablöschen

   Gießen Sie den trockenen Weißwein ein. Lassen Sie ihn einköcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und der stechende Alkoholgeruch verflogen ist.

5. Aufgießen und garen

   Gießen Sie die heiße Brühe und das Safranwasser dazu. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles bei schwacher Hitze garen. Der Reis ist fertig, wenn er die Flüssigkeit aufgenommen hat und zart im Biss ist.

6. Vollendung mit Butter

   Nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie die restliche kalte Butter hinzu. Heben Sie diese vorsichtig mit einer Gabel unter, um die Reiskörner nicht zu zerdrücken. Der Reis sollte nun seidig glänzen und geschmeidig sein.

Chef-Tipps

• Waschen Sie den Reis für dieses Rezept nicht, da die natürliche Stärke dabei hilft, das Gericht perfekt zu binden.
• Verwenden Sie unbedingt kochend heiße Brühe, damit der Garprozess des Reises nicht unterbrochen wird.
• Die Butter für das Finish muss eiskalt sein – nur so entsteht eine Emulsion, die dem Reis seinen appetitlichen Glanz verleiht.

Lagerung

Hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen einfach einen Schuss Wasser oder Brühe hinzufügen.