Klassischer Garnelencocktail

Knackige, pralle Garnelen, die bei jedem Biss Widerstand bieten, eingetaucht in eine cremige, würzige Sauce. Der frische Eisbergsalat sorgt für den nötigen Biss und balanciert die Reichhaltigkeit der Mayonnaise perfekt aus.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 535
• Proteine: 32 g
• Kohlenhydrate: 5 g
• Fett: 40 g

Zutaten

• 600 g Garnele ( geschält )
• 1 piece Ei ( nur Eigelb )
• 150 ml Sonnenblumenöl
• 1 tbsp Senf
• 1 piece Zitrone ( ausgepresst )
• 1 tsp Meerrettich ( gerieben )
• 1 piece Eisbergsalat ( in feine Streifen geschnitten )
• 1 pinch Chili ( gemahlen )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 3 tbsp Ketchup
• 1 tsp Worcestershiresauce

Anleitung

1. Garnelen pochieren

   Geben Sie die Garnelen in siedendes Salzwasser. Sobald sie glasig-weiß werden und sich leicht einkrümmen, sofort herausnehmen und im Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Sie müssen fest und knackig bleiben, keinesfalls zäh.

2. Die Basis aufschlagen

   In einer Rührschüssel aus Eigelb, Senf und dem langsam in einem dünnen Strahl zugegebenen Sonnenblumenöl eine Mayonnaise aufschlagen. Die Emulsion sollte eine feste Bindung und eine sehr standfeste Konsistenz haben.

3. Die Cocktailsauce verfeinern

   Rühren Sie Ketchup, Worcestersauce, frisch geriebenen Meerrettich und eine Prise Chili unter. Mit einem Spritzer Zitronensaft abrunden. Die Sauce sollte ein sattes Rosa zeigen und dickflüssig am Rücken eines Löffels haften bleiben.

4. Anrichten

   Den fein geschnittenen Eisbergsalat in Gläser füllen. Die gut gekühlten Garnelen darauf drapieren und großzügig mit der Sauce überziehen. Sofort servieren.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt im Temperaturkontrast: Die Garnelen müssen beim Servieren wirklich eiskalt sein.
• Verzichten Sie keinesfalls auf den Meerrettich; er gibt der Sauce den nötigen Pfiff, um die Reichhaltigkeit der Mayonnaise perfekt zu durchbrechen.

Lagerung

Nach dem Anrichten sofort genießen. Die Sauce kann in einem luftdicht verschlossenen Gefäß bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.