Yakiniku

Hauchzart geschnittenes Rindfleisch, scharf angebraten und von einer glänzenden, sirupartigen Sauce umhüllt. Der Duft von geröstetem Sesam und frischem Ingwer verbindet sich verführerisch mit den karamellisierten Fleischsäften.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 5 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 316
• Proteine: 24 g
• Kohlenhydrate: 12 g
• Fett: 16 g

Zutaten

• 400 g Rumpsteak ( in hauchdünne Streifen geschnitten )
• 60 ml Sojasauce
• 30 ml Mirin
• 30 ml Sake
• 1 tbsp Brauner Zucker
• 1 piece Knoblauch ( fein gerieben )
• 1 tsp Gemahlener Ingwer
• 0.5 piece Apfel ( fein gerieben )
• 1 tbsp Sesamöl
• 1 tbsp Sesamsamen ( zum Garnieren )

Anleitung

1. Die Tare zubereiten

   In einer Schüssel Sojasauce, Mirin, Sake und braunen Zucker vermengen. So lange rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Basis sollte eine dunkle, klare Flüssigkeit bilden.

2. Aromen und Bindung

   Den halben Apfel und die Knoblauchzehe direkt in die Sauce reiben. Ingwerpulver und Sesamöl hinzufügen. Der geriebene Apfel sorgt nicht nur für eine feine Textur, sondern macht das Fleisch durch seine natürlichen Enzyme besonders mürbe.

3. Das Fleisch schneiden

   Das Rindfleisch gegen die Faser in hauchdünne, fast transparente Streifen schneiden. Ein Profi-Trick: Legen Sie das Fleisch vorher für etwa 20 Minuten ins Gefrierfach, dann lässt es sich präzise und mühelos schneiden.

4. Kurz und scharf anbraten

   Eine Pfanne bei maximaler Hitze erhitzen. Sobald sie leicht raucht, die Fleischstreifen hineingeben (nicht stapeln!). Pro Seite nur etwa 30 Sekunden scharf anbraten. Ganz zum Schluss die Sauce darübergeben: Sie sollte sofort aufkochen und das Fleisch wie eine Lackschicht glänzend überziehen.

Chef-Tipps

• Überladen Sie die Pfanne nicht, da das Fleisch sonst im eigenen Saft kocht, statt knusprig zu grillen.
• Geriebener Apfel ist das Geheimnis für ultra-zartes Fleisch – die Enzyme wirken wie ein natürlicher Weichmacher.
• Sofort servieren! Sobald das Fleisch abkühlt, verliert es seine wunderbare Zartheit und Geschmeidigkeit.

Lagerung

Am besten direkt nach dem Garen genießen. Die Sauce kann in einem luftdichten Glas bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.