Klassisches Pfeffersteak

Ein saftiges Rumpsteak mit einer knusprigen Pfefferkruste und einem zarten, rosa Kern. Die cremige Sauce umschließt das Fleisch mit ihrer intensiven, würzigen Schärfe und vollendet dieses klassische Gericht.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 10 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 573
• Proteine: 35 g
• Kohlenhydrate: 9 g
• Fett: 37 g

Zutaten

• 600 g Rumpsteak ( 2 cm dick geschnitten )
• 3 tbsp Schwarze Pfefferkörner ( grob zerstoßen )
• 40 g Süßrahmbutter
• 150 ml Sahne
• 1 tbsp Olivenöl extra vergine
• 2 pinch Fleur de Sel
• 50 ml Cognac ( zum Ablöschen )

Anleitung

1. Pfeffer vorbereiten

   Zerstoßen Sie die schwarzen Pfefferkörner grob in einem Mörser oder mit dem Boden einer schweren Pfanne. Der Pfeffer sollte noch Textur haben und nicht zu feinem Pulver gemahlen werden.

2. Das Fleisch krusten

   Drücken Sie die Rumpsteaks von beiden Seiten fest in den zerstoßenen Pfeffer, sodass die Körner gut haften bleiben. Erst unmittelbar vor dem Anbraten mit Salz würzen.

3. Die Steaks scharf anbraten

   Erhitzen Sie Öl und ein Stück Butter in einer Stahlpfanne. Sobald die Butter schäumt, die Steaks 2 bis 3 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis die Kruste schön gebräunt ist. Das Fleisch auf einem Teller warm halten.

4. Ablöschen

   Gießen Sie das überschüssige Bratfett ab, bewahren Sie aber den Bratensatz. Mit Cognac (oder Weißwein) ablöschen und den Satz mit einem Pfannenwender lösen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen.

5. Die Sauce vollenden

   Sahne und die restliche Butter hinzugeben. Sanft köcheln lassen, bis die Sauce schön sämig ist und den Rücken eines Löffels überzieht. Abschmecken und großzügig über das Fleisch geben.

Chef-Tipps

• Nehmen Sie das Fleisch 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annimmt und keinen Kälteschock erleidet.
• Stechen Sie niemals mit einer Gabel in das Fleisch. Verwenden Sie eine Grillzange, damit der wertvolle Fleischsaft im Inneren bleibt.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Die Sauce hält sich im Kühlschrank etwa 24 Stunden, verliert beim Aufwärmen jedoch an Cremigkeit.