Klassisches Pfeffersteak
Zutaten
- 600 gRumpsteak (2 cm dick geschnitten)
- 3 ELSchwarze Pfefferkörner (grob zerstoßen)
- 40 gSüßrahmbutter
- 150 mlSahne
- 1 ELOlivenöl extra vergine
- 2 PriseFleur de Sel
- 50 mlCognac (zum Ablöschen)
Zubereitung
Ein saftiges Rumpsteak mit einer knusprigen Pfefferkruste und einem zarten, rosa Kern. Die cremige Sauce umschließt das Fleisch mit ihrer intensiven, würzigen Schärfe und vollendet dieses klassische Gericht.
- 1
Zerstoßen Sie die schwarzen Pfefferkörner grob in einem Mörser oder mit dem Boden einer schweren Pfanne. Der Pfeffer sollte noch Textur haben und nicht zu feinem Pulver gemahlen werden.
- 2
Drücken Sie die Rumpsteaks von beiden Seiten fest in den zerstoßenen Pfeffer, sodass die Körner gut haften bleiben. Erst unmittelbar vor dem Anbraten mit Salz würzen.
- 3
Erhitzen Sie Öl und ein Stück Butter in einer Stahlpfanne. Sobald die Butter schäumt, die Steaks 2 bis 3 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis die Kruste schön gebräunt ist. Das Fleisch auf einem Teller warm halten.
- 4
Gießen Sie das überschüssige Bratfett ab, bewahren Sie aber den Bratensatz. Mit Cognac (oder Weißwein) ablöschen und den Satz mit einem Pfannenwender lösen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen.
- 5
Sahne und die restliche Butter hinzugeben. Sanft köcheln lassen, bis die Sauce schön sämig ist und den Rücken eines Löffels überzieht. Abschmecken und großzügig über das Fleisch geben.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Nehmen Sie das Fleisch 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annimmt und keinen Kälteschock erleidet.
- Stechen Sie niemals mit einer Gabel in das Fleisch. Verwenden Sie eine Grillzange, damit der wertvolle Fleischsaft im Inneren bleibt.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen. Die Sauce hält sich im Kühlschrank etwa 24 Stunden, verliert beim Aufwärmen jedoch an Cremigkeit.
