Francesinha
Zutaten
- 8 Stk.Weißbrot (dicke Scheiben)
- 4 Stk.Rinderbraten (dünne Steaks)
- 4 Stk.Schinken (Scheiben)
- 8 Stk.Chipolata (längs halbiert)
- 4 Stk.Mortadella (Scheiben)
- 16 Stk.Schmelzkäsescheiben (zum Überbacken)
- 4 Stk.Ei (als Spiegelei)
- 500 mlHelles Bier (für die Sauce)
- 50 mlWhisky (für die Sauce)
- 100 gTomatenkaviar (Tomatenmark)
- 20 gMaisstärke (zum Binden)
- 1 Stk.Zwiebel (gehackt)
- 2 Stk.Knoblauch (gehackt)
- 30 gSüßrahmbutter
- 1 Stk.Chili (fein gewürfelt)
- 100 mlPortwein
- 1 TLPiri-Piri-Sauce
Zubereitung
Ein Gebirge aus saftig angebratenem Fleisch, geschichtet zwischen Röstbrot und unter einer Decke aus geschmolzenem Käse begraben. Das Herzstück ist die sämige, würzige Biersauce, die das Sandwich perfekt glänzend umhüllt.
- 1
Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf mit Butter glasig dünsten. Sobald sie weich sind, das Tomatenmark und den gehackten Chili hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen.
- 2
Mit hellem Bier, Whisky und Portwein ablöschen, dann die Piri-Piri-Sauce hinzugeben und aufkochen. Die Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren und in die Sauce rühren. Köcheln lassen, bis die Sauce schön sämig ist und den Löffelrücken überzieht. Anschließend für eine perfekte Textur fein pürieren.
- 3
Die Rindersteaks bei starker Hitze scharf anbraten, bis sie eine schöne Bräunung haben. Die längs halbierten Chipolatas und die Schinkenscheiben ebenfalls kurz grillen. Das Fleisch sollte im Kern unbedingt saftig bleiben.
- 4
Das Brot goldbraun toasten. Auf eine Scheibe nacheinander Schinken, Rindfleisch, Chipolatas und Mortadella schichten. Mit der zweiten Brotscheibe abdecken. Das gesamte Sandwich nun lückenlos mit Käsescheiben belegen und unter dem Grill überbacken, bis der Käse herrlich geschmolzen ist.
- 5
Ein frisch gebratenes Spiegelei auf das Sandwich setzen. Die kochend heiße Sauce großzügig über das gesamte Sandwich gießen, sodass der Käse direkt auf dem Teller noch weiter schmilzt.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Die Sauce ist das Geheimnis: Sie muss dickflüssig und glänzend sein, damit sie am Sandwich haftet und nicht wie Wasser davonläuft.
- Das Rindersteak nicht ganz durchbraten; durch die Resthitze der Sauce und das Gratinieren zieht es noch perfekt nach.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Sofort servieren und heiß genießen. Die Sauce lässt sich im Kühlschrank etwa 3 Tage aufbewahren.
