Francesinha

Ein Gebirge aus saftig angebratenem Fleisch, geschichtet zwischen Röstbrot und unter einer Decke aus geschmolzenem Käse begraben. Das Herzstück ist die sämige, würzige Biersauce, die das Sandwich perfekt glänzend umhüllt.

• Vorbereitung: 30 min
• Kochen: 40 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 1718
• Proteine: 117 g
• Kohlenhydrate: 87 g
• Fett: 91 g

Zutaten

• 8 piece Weißbrot ( dicke Scheiben )
• 4 piece Rinderbraten ( dünne Steaks )
• 4 piece Schinken ( Scheiben )
• 8 piece Chipolata ( längs halbiert )
• 4 piece Mortadella ( Scheiben )
• 16 piece Schmelzkäsescheiben ( zum Überbacken )
• 4 piece Ei ( als Spiegelei )
• 500 ml Helles Bier ( für die Sauce )
• 50 ml Whisky ( für die Sauce )
• 100 g Tomatenkaviar ( Tomatenmark )
• 20 g Maisstärke ( zum Binden )
• 1 piece Zwiebel ( gehackt )
• 2 piece Knoblauch ( gehackt )
• 30 g Süßrahmbutter
• 1 piece Chili ( fein gewürfelt )
• 100 ml Portwein
• 1 tsp Piri-Piri-Sauce

Anleitung

1. Basis für die Sauce

   Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf mit Butter glasig dünsten. Sobald sie weich sind, das Tomatenmark und den gehackten Chili hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen.

2. Sauce einkochen und binden

   Mit hellem Bier, Whisky und Portwein ablöschen, dann die Piri-Piri-Sauce hinzugeben und aufkochen. Die Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren und in die Sauce rühren. Köcheln lassen, bis die Sauce schön sämig ist und den Löffelrücken überzieht. Anschließend für eine perfekte Textur fein pürieren.

3. Fleisch zubereiten

   Die Rindersteaks bei starker Hitze scharf anbraten, bis sie eine schöne Bräunung haben. Die längs halbierten Chipolatas und die Schinkenscheiben ebenfalls kurz grillen. Das Fleisch sollte im Kern unbedingt saftig bleiben.

4. Schichten und Überbacken

   Das Brot goldbraun toasten. Auf eine Scheibe nacheinander Schinken, Rindfleisch, Chipolatas und Mortadella schichten. Mit der zweiten Brotscheibe abdecken. Das gesamte Sandwich nun lückenlos mit Käsescheiben belegen und unter dem Grill überbacken, bis der Käse herrlich geschmolzen ist.

5. Das Finish

   Ein frisch gebratenes Spiegelei auf das Sandwich setzen. Die kochend heiße Sauce großzügig über das gesamte Sandwich gießen, sodass der Käse direkt auf dem Teller noch weiter schmilzt.

Chef-Tipps

• Die Sauce ist das Geheimnis: Sie muss dickflüssig und glänzend sein, damit sie am Sandwich haftet und nicht wie Wasser davonläuft.
• Das Rindersteak nicht ganz durchbraten; durch die Resthitze der Sauce und das Gratinieren zieht es noch perfekt nach.

Lagerung

Sofort servieren und heiß genießen. Die Sauce lässt sich im Kühlschrank etwa 3 Tage aufbewahren.