Branzino im Ofen
Zutaten
- 4 Stk.Wolfsbarsch (ausgenommen und entschuppt)
- 800 gKartoffel (in feine Scheiben geschnitten)
- 300 gKirschtomate (halbiert)
- 6 Stk.Knoblauch (ungeschält und angedrückt)
- 2 Stk.Zitrone (in Scheiben geschnitten)
- 8 ELOlivenöl extra vergine
- 200 mlTrockener Weißwein
- 4 Stk.Rosmarin (frische Zweige)
- 4 Stk.Thymian (frische Zweige)
- 2 PriseGraues Meersalz
- 2 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 ELKapern (abgetropft)
Zubereitung
Zartes, schneeweißes Fleisch, das fast von selbst zerfällt, veredelt mit dem Aroma von sonnengereiften Zitronen und frischem Rosmarin. Die Haut des Wolfsbarsches wird im heißen Olivenöl wunderbar knusprig.
- 1
Die Kartoffeln in hauchdünne, fast transparente Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten halbieren. Die Knoblauchzehen mit der Breitseite eines Messers leicht andrücken, ohne sie zu schälen.
- 2
Die Haut des Wolfsbarsches dreimal leicht einschneiden. Eine Zitronenscheibe sowie je einen Zweig Rosmarin und Thymian in die Bauchhöhle schieben. Den Fisch innen und außen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3
Den Boden einer Auflaufform gleichmäßig mit den Kartoffelscheiben auslegen. Den Fisch darauf platzieren. Tomaten, Knoblauch, Kapern und die restlichen Kräuter rundherum verteilen. Alles großzügig mit Olivenöl und Weißwein beträufeln.
- 4
Bei 200 °C backen. Der Fisch ist perfekt, wenn das Fleisch an der Mittelgräte nicht mehr glasig ist und sich der Bratensaft zu einem aromatischen Sud reduziert hat.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Um den Garpunkt zu prüfen, ziehen Sie vorsichtig an der Rückenflosse; lässt sie sich ohne Widerstand lösen, ist der Fisch servierbereit.
- Verwenden Sie für die Kartoffeln am besten einen Gemüsehobel (Mandoline), damit sie zeitgleich mit dem Fisch gar werden.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Am besten sofort genießen. Aufgewärmter Fisch verliert seine wunderbare, saftige Textur und wird schnell trocken.
