Branzino im Ofen

Zartes, schneeweißes Fleisch, das fast von selbst zerfällt, veredelt mit dem Aroma von sonnengereiften Zitronen und frischem Rosmarin. Die Haut des Wolfsbarsches wird im heißen Olivenöl wunderbar knusprig.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 25 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 943
• Proteine: 102 g
• Kohlenhydrate: 40 g
• Fett: 41 g

Zutaten

• 4 piece Wolfsbarsch ( ausgenommen und entschuppt )
• 800 g Kartoffel ( in feine Scheiben geschnitten )
• 300 g Kirschtomate ( halbiert )
• 6 piece Knoblauch ( ungeschält und angedrückt )
• 2 piece Zitrone ( in Scheiben geschnitten )
• 8 tbsp Olivenöl extra vergine
• 200 ml Trockener Weißwein
• 4 piece Rosmarin ( frische Zweige )
• 4 piece Thymian ( frische Zweige )
• 2 pinch Graues Meersalz
• 2 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 tbsp Kapern ( abgetropft )

Anleitung

1. Gemüse vorbereiten

   Die Kartoffeln in hauchdünne, fast transparente Scheiben schneiden. Die Kirschtomaten halbieren. Die Knoblauchzehen mit der Breitseite eines Messers leicht andrücken, ohne sie zu schälen.

2. Den Fisch vorbereiten

   Die Haut des Wolfsbarsches dreimal leicht einschneiden. Eine Zitronenscheibe sowie je einen Zweig Rosmarin und Thymian in die Bauchhöhle schieben. Den Fisch innen und außen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Anrichten und verfeinern

   Den Boden einer Auflaufform gleichmäßig mit den Kartoffelscheiben auslegen. Den Fisch darauf platzieren. Tomaten, Knoblauch, Kapern und die restlichen Kräuter rundherum verteilen. Alles großzügig mit Olivenöl und Weißwein beträufeln.

4. Garen im Ofen

   Bei 200 °C backen. Der Fisch ist perfekt, wenn das Fleisch an der Mittelgräte nicht mehr glasig ist und sich der Bratensaft zu einem aromatischen Sud reduziert hat.

Chef-Tipps

• Um den Garpunkt zu prüfen, ziehen Sie vorsichtig an der Rückenflosse; lässt sie sich ohne Widerstand lösen, ist der Fisch servierbereit.
• Verwenden Sie für die Kartoffeln am besten einen Gemüsehobel (Mandoline), damit sie zeitgleich mit dem Fisch gar werden.

Lagerung

Am besten sofort genießen. Aufgewärmter Fisch verliert seine wunderbare, saftige Textur und wird schnell trocken.