Gemischtes Ceviche

Festes Fischfilet, das unter der Säure sanft gart, glänzende Garnelen und zarter Tintenfisch. Der spritzige Duft von Limetten und die Schärfe der Chili wecken alle Sinne.

• Vorbereitung: 25 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 288
• Proteine: 38 g
• Kohlenhydrate: 26 g
• Fett: 2 g

Zutaten

• 400 g Kabeljau ( in 2 cm große Würfel geschnitten )
• 200 g Garnele ( geschält )
• 200 g Tintenfisch ( in Ringe geschnitten )
• 250 ml Limettensaft
• 1 piece Rote Zwiebel ( in feine Streifen geschnitten )
• 1 piece Chili ( fein gehackt )
• 1 piece Frischer Koriander ( gehackt )
• 2 piece Süßkartoffel ( gekocht und in Scheiben geschnitten )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer
• 100 g Chulpe-Mais ( in der Pfanne geröstet )
• 15 g Frischer Ingwer ( fein gerieben )

Anleitung

1. Beilagen vorbereiten

   Geben Sie die Süßkartoffeln in kochendes Salzwasser und garen Sie diese, bis die Messerspitze ohne Widerstand hineingleitet. Abkühlen lassen, pellen und in dicke Scheiben schneiden. Parallel dazu den Chulpe-Mais in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun und herrlich knusprig rösten.

2. Meeresfrüchte schneiden

   Schneiden Sie den Kabeljau in etwa 2 cm große Würfel. Den Tintenfisch säubern und in feine Ringe schneiden. Kleine Garnelen können im Ganzen bleiben. Wichtig: Alle Zutaten müssen während der gesamten Vorbereitung eiskalt bleiben.

3. Aromaten fein hacken

   Die rote Zwiebel in hauchdünne, fast transparente Streifen schneiden. Den Chili entkernen und fein würfeln. Den frischen Ingwer fein reiben. Den Koriander mitsamt den geschmacksintensiven Stielen fein hacken.

4. Die Marinade (Leche de Tigre)

   Mischen Sie Fisch, Garnelen, Tintenfisch, Zwiebeln, Chili und Ingwer in einer gekühlten Schüssel. Mit dem frischen Limettensaft aufgießen und großzügig mit grauem Meersalz würzen. Der Saft muss die Zutaten vollständig bedecken.

5. Marinieren und Anrichten

   Lassen Sie das Ceviche für ca. 10 Minuten im Kühlschrank ziehen, bis das Fischfleisch von glasig zu opak-weiß wechselt. Den Koriander erst im letzten Moment unterheben. Mit den Süßkartoffelscheiben und dem gerösteten Mais servieren, um die lebendige Säure perfekt auszubalancieren.

Chef-Tipps

• Verwenden Sie ausschließlich Fisch in absoluter Sashimi-Qualität – das Fleisch muss fest sein und neutral nach Meer duften.
• Marinieren Sie den Fisch nicht länger als 15 Minuten, da die Säure die Struktur sonst zerstört und der Fisch eine mahlige Konsistenz bekommt.
• Nutzen Sie eine eiskalte Schüssel, die Sie während der Zubereitung idealerweise auf ein Bett aus zerstoßenem Eis stellen.

Lagerung

Sofort genießen. Das Gericht lässt sich nicht aufbewahren, da die Säure den Fisch kontinuierlich weiter 'gart'.