Gemischtes Ceviche
Zutaten
- 400 gKabeljau (in 2 cm große Würfel geschnitten)
- 200 gGarnele (geschält)
- 200 gTintenfisch (in Ringe geschnitten)
- 250 mlLimettensaft
- 1 Stk.Rote Zwiebel (in feine Streifen geschnitten)
- 1 Stk.Chili (fein gehackt)
- 1 Stk.Frischer Koriander (gehackt)
- 2 Stk.Süßkartoffel (gekocht und in Scheiben geschnitten)
- 1 PriseGraues Meersalz
- 1 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 100 gChulpe-Mais (in der Pfanne geröstet)
- 15 gFrischer Ingwer (fein gerieben)
Zubereitung
Festes Fischfilet, das unter der Säure sanft gart, glänzende Garnelen und zarter Tintenfisch. Der spritzige Duft von Limetten und die Schärfe der Chili wecken alle Sinne.
- 1
Geben Sie die Süßkartoffeln in kochendes Salzwasser und garen Sie diese, bis die Messerspitze ohne Widerstand hineingleitet. Abkühlen lassen, pellen und in dicke Scheiben schneiden. Parallel dazu den Chulpe-Mais in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun und herrlich knusprig rösten.
- 2
Schneiden Sie den Kabeljau in etwa 2 cm große Würfel. Den Tintenfisch säubern und in feine Ringe schneiden. Kleine Garnelen können im Ganzen bleiben. Wichtig: Alle Zutaten müssen während der gesamten Vorbereitung eiskalt bleiben.
- 3
Die rote Zwiebel in hauchdünne, fast transparente Streifen schneiden. Den Chili entkernen und fein würfeln. Den frischen Ingwer fein reiben. Den Koriander mitsamt den geschmacksintensiven Stielen fein hacken.
- 4
Mischen Sie Fisch, Garnelen, Tintenfisch, Zwiebeln, Chili und Ingwer in einer gekühlten Schüssel. Mit dem frischen Limettensaft aufgießen und großzügig mit grauem Meersalz würzen. Der Saft muss die Zutaten vollständig bedecken.
- 5
Lassen Sie das Ceviche für ca. 10 Minuten im Kühlschrank ziehen, bis das Fischfleisch von glasig zu opak-weiß wechselt. Den Koriander erst im letzten Moment unterheben. Mit den Süßkartoffelscheiben und dem gerösteten Mais servieren, um die lebendige Säure perfekt auszubalancieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Verwenden Sie ausschließlich Fisch in absoluter Sashimi-Qualität – das Fleisch muss fest sein und neutral nach Meer duften.
- Marinieren Sie den Fisch nicht länger als 15 Minuten, da die Säure die Struktur sonst zerstört und der Fisch eine mahlige Konsistenz bekommt.
- Nutzen Sie eine eiskalte Schüssel, die Sie während der Zubereitung idealerweise auf ein Bett aus zerstoßenem Eis stellen.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Sofort genießen. Das Gericht lässt sich nicht aufbewahren, da die Säure den Fisch kontinuierlich weiter 'gart'.
