Branzino mit Zitrone
Zutaten
- 2 Stk.Wolfsbarsch (im Ganzen, ausgenommen und entschuppt)
- 4 Stk.Zitrone (eine in Scheiben, eine für den Saft)
- 4 Stk.Knoblauch (Zehen, angedrückt)
- 20 gGlatte Petersilie (Zweige)
- 8 ELOlivenöl extra vergine
- 100 mlTrockener Weißwein
- 4 PriseFleur de Sel
- 2 PriseGemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 ELKapern (abgetropft)
Zubereitung
Ein ganzer Wolfsbarsch mit perlmuttartigem Fleisch, das sich ganz leicht von der Gräte lösen lässt. Die feine Säure der Zitrone und bestes Olivenöl verbinden sich zu einer glänzenden Sauce, die den Fisch perfekt umhüllt.
- 1
Den Wolfsbarsch entschuppen und ausnehmen, falls noch nicht geschehen. Unter klarem Wasser abspülen und mit einem Küchentuch gründlich trocken tupfen. Auf jeder Seite drei flache Schnitte setzen, damit die Hitze gleichmäßig in das Fleisch eindringen kann.
- 2
Den Fisch innen und außen großzügig mit Fleur de Sel salzen. Zwei Zitronenscheiben, eine angedrückte Knoblauchzehe und einige Zweige glatte Petersilie in die Bauchhöhle schieben.
- 3
Den Wolfsbarsch in eine Auflaufform legen. Mit Olivenöl beträufeln, den Weißwein auf den Boden der Form gießen und die abgetropften Kapern hinzufügen. Bei 200 °C backen. Während der 20-minütigen Garzeit den Fisch zweimal mit dem entstehenden Sud übergießen.
- 4
Der Fisch ist perfekt gegart, wenn das Fleisch nicht mehr glasig ist und sich die Mittelsäule ohne Widerstand lösen lässt. Die restliche Zitrone über dem heißen Fisch auspressen und mit einem Schuss bestem Olivenöl vollenden.
Häufige Fragen
Wie gelingt dieses Gericht?
- Garen Sie den Fisch nicht zu lange: Sobald die Gräte leicht nachgibt, nehmen Sie ihn aus dem Ofen – die Resthitze sorgt für das perfekte Finish.
- Verwenden Sie Olivenöl von höchster Qualität; sein Aroma ist das Rückgrat dieser schlichten, eleganten Sauce.
Wie lange ist dieses Gericht haltbar?
Sofort genießen. Aufgewärmter Fisch verliert seine wunderbare Textur und wird trocken.
