Herzhafte Cheddar-Scones

Eine goldgelbe, knusprige Kruste, unter der sich eine herrlich luftige Krume verbirgt. Schon beim Öffnen des Ofens erfüllt der unwiderstehliche Duft von geschmolzenem Käse und warmer Butter den ganzen Raum.

• Vorbereitung: 20 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 479
• Proteine: 15 g
• Kohlenhydrate: 50 g
• Fett: 24 g

Zutaten

• 250 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 1 tbsp Backpulver
• 60 g Süßrahmbutter ( kalt, fein gewürfelt )
• 100 g Cheddar Käse ( gerieben )
• 150 ml Vollmilch
• 1 tsp Senf
• 1 piece Ei ( verquirlt, zum Bestreichen )
• 1 pinch Fleur de Sel
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Butter einarbeiten

   Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Die kalte Butter mit den Fingerspitzen zügig in die trockenen Zutaten einarbeiten, bis eine sandige Textur entsteht. Achten Sie darauf, dass das Fett dabei nicht warm wird.

2. Teig binden

   Den geriebenen Cheddar untermischen. Die mit Senf verrührte Milch hinzugeben. Den Teig nur kurz von Hand zusammenfügen: Er sollte gerade so binden und darf ruhig noch leicht klumpig sein. Wird er zu glatt geknetet, gehen die Scones im Ofen nicht auf.

3. Ausstechen und Glasieren

   Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 2 cm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen und auf ein Backblech setzen. Das Ei verquirlen und die Oberseite jedes Scones für einen herrlichen Glanz dünn damit bestreichen.

4. Heiß backen

   Bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) backen. Die Scones sollten ihr Volumen etwa verdoppeln und eine satte goldbraune Farbe annehmen. Sie sind perfekt, wenn sie beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.

Chef-Tipps

• Das ganze Geheimnis liegt in der Temperatur der Butter: Sie muss während des gesamten Mischvorgangs unbedingt fest bleiben.
• Drücken Sie den Ausstecher beim Ausstechen direkt nach unten, ohne ihn zu drehen; das Drehen versiegelt die Ränder und verhindert, dass die Scones gerade nach oben aufsteigen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter halten sie sich etwa 2 Tage. Vor dem Servieren einfach 5 Minuten im heißen Ofen aufbacken, um die Kruste wieder knusprig zu machen.