Herzhafte Parmesan-Oregano-Scones

Eine goldgelbe Kruste, die beim ersten Biss herrlich knuspert, und ein wunderbar weicher Kern, der das Aroma von geschmolzenem Parmesan und Oregano verströmt. Die Textur ist herrlich mürbe – ganz typisch für Scones, ohne dabei trocken zu sein.

• Vorbereitung: 15 min
• Kochen: 15 min
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: 479
• Proteine: 16 g
• Kohlenhydrate: 53 g
• Fett: 23 g

Zutaten

• 250 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 1 tbsp Backpulver
• 60 g Süßrahmbutter ( kalt, gewürfelt )
• 100 g Parmesan ( frisch gerieben )
• 1 piece Ei ( verquirlt )
• 120 ml Vollmilch
• 1 tsp Oregano ( getrocknet )
• 1 pinch Graues Meersalz
• 1 pinch Gemahlener schwarzer Pfeffer

Anleitung

1. Trockene Zutaten verreiben

   Mehl, Backpulver, Salz und Oregano in einer Schüssel mischen. Die kalten Butterwürfel hinzufügen und mit den Fingerspitzen zügig verreiben, bis das Fett gleichmäßig verteilt ist und die Mischung groben Semmelbröseln ähnelt.

2. Mit Käse verfeinern

   Den geriebenen Parmesan und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazugeben. Nur kurz vermengen, um den Käse gleichmäßig zu verteilen, ohne dass der Teig durch die Handwärme zu warm wird.

3. Binden und Vermengen

   Das Ei mit der Milch verquirlen und die Flüssigkeit in die Mitte gießen. Mit einer Teigkarte oder einer Gabel das Mehl nach und nach zur Mitte führen. Den Teig so wenig wie möglich bearbeiten: Sofort aufhören, sobald er gerade so zusammenhält. Zu langes Kneten macht die Scones zäh.

4. Formen und Ausstechen

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2,5 cm dick flach drücken. Mit einem Ausstecher saubere Kreise ausstechen. Wichtig: Den Ausstecher dabei nicht drehen, damit die Kanten beim Backen ungehindert in die Höhe schießen können.

5. Backen

   Die Scones auf ein Backblech setzen. Bei 200 °C backen, bis sie schön aufgegangen und gleichmäßig goldbraun sind. Sie sind perfekt, wenn sie beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.

Chef-Tipps

• Drehen Sie den Ausstecher niemals beim Herunterdrücken; das würde die Ränder „versiegeln“ und verhindern, dass die Scones beim Backen schön aufgehen.
• Das Geheimnis liegt in der Butter: Sie muss bis zum Backen eiskalt bleiben, um im Ofen die typischen kleinen Luftkammern zu erzeugen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter halten sie sich bis zu 2 Tage. Vor dem Servieren etwa 5 Minuten im heißen Ofen aufbacken, um die Kruste wieder aufzufrischen.