Chinesische Kastanien-Törtchen

Ein hauchzarter Blätterteig auf Schweineschmalz-Basis, der beim ersten Biss sanft zerfällt und eine cremige, vollmundige Kastanienfüllung offenbart. Hier trifft das erdige Aroma der Marone auf eine goldbraune, knusprige Kruste.

• Vorbereitung: 60 min
• Kochen: 30 min
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: 956
• Proteine: 9 g
• Kohlenhydrate: 117 g
• Fett: 48 g

Zutaten

• 300 g Weizenmehl ( gesiebt )
• 150 g Schweineschmalz ( zimmertemperiert )
• 400 g Kastanie ( gegart und geschält )
• 100 g Weißer Zucker ( feinster Zucker )
• 80 ml Mineralwasser ( lauwarm )
• 2 tbsp Sonnenblumenöl ( für die Füllung )
• 1 pinch Graues Meersalz ( zum Abrunden des Aromas )

Anleitung

1. Die Füllung vorbereiten

   Die gegarten Kastanien zu einem feinen Püree zerdrücken. Sonnenblumenöl und Zucker in einer Pfanne erhitzen. Das Püree hinzufügen und mit dem Teigschaber so lange rühren, bis sich die Masse vom Pfannenboden löst und einen verführerischen Glanz annimmt.

2. Der Wasserteig

   Weizenmehl, Schweineschmalz und Mineralwasser vermengen. Kneten, bis eine glatte, geschmeidige Kugel entsteht, die in ihrer Beschaffenheit etwa einem Ohrläppchen entspricht. Den Teig abgedeckt für 20 Minuten ruhen lassen.

3. Der Ölteig

   Das restliche Mehl mit dem restlichen Schmalz verkneten, bis eine homogene Masse entsteht. Dieser Teig ist deutlich fettreicher und sollte eine mürbe Konsistenz haben.

4. Das Tourieren

   Den Ölteig im Wasserteig einschlagen. Den Teig ausrollen, in Drittel falten und diesen Vorgang wiederholen. So bilden sich im Inneren die charakteristischen, feinen Fettschichten aus.

5. Formen und Backen

   Teigkreise ausstechen, eine Kugel der Füllung in die Mitte setzen und den Teig fest verschließen. Leicht zu flachen Scheiben andrücken. Bei 180 °C backen, bis die Kruste goldgelb glänzt und der Teig wunderschön aufblättert.

Chef-Tipps

• Das Geheimnis liegt in der Ruhe: Überspringen Sie die 20 Minuten Wartezeit keinesfalls, da der Teig sonst zu elastisch wird und sich nicht mehr dünn ausrollen lässt.
• Sollte die Füllung noch zu klebrig sein, lassen Sie sie einfach etwas länger in der Pfanne einkochen, um die Feuchtigkeit optimal zu reduzieren.

Lagerung

In einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur etwa 3 Tage haltbar. Vor dem Genießen 5 Minuten im Ofen aufbacken, damit die Kruste wieder herrlich knusprig wird.